经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

家常菜配什么料炒厨来好吃( 九 )

调料生活百科


一般要用的基本调料：盐，糖，生抽 ， 老抽 ， 醋 ， 味精，鸡精，花椒，大料，桂皮，料酒，烧酒
川菜系的一般要准备豆瓣酱 ， 豆豉，红油
湘菜系的要准备白芷，白辣椒
粤菜系的要准备蚝油，高汤粉，蘑菇粉
鲁菜系的要准备黄酱，甜面酱
用来去除肉类腥味的用料主要是姜，葱，蒜，料酒
用来给肉类上浆以保持滑嫩口感的是生粉，生粉和熟粉分南北两派也都可以用来作为勾芡使用
生抽和老抽有不同的功用 ， 一般认为生抽用来上色，老抽用来增加味道
味精这种东西忌讳高热 ， 同时避免和酸碱性明显的材料搭配，在烹调鸡蛋的时候基本不需要味精 ， 因为鸡蛋在加热的时候一般就可以产生谷氨酸钠，就是味精的主要呈鲜成分，同时，鲜味的呈现需要以咸味为基?。?也就是说，如果你味精很多但是咸度不够，鲜味也难以体现
蚝油这种东西类似酱油 ， 但是比酱油多了鲜甜的味道而且略显黏稠，一般搭配比较清香的蔬菜类菜肴
鸡精 ， 高汤粉，蘑菇粉是用来勾兑简易高汤的
大料桂皮这类香料用来炖肉
花椒是......>>
问题七：做菜都需要哪些调料菜才会好吃？菜肴的味道不是由调料决定的，而是由其自身决定的 。调料只是起调节作用，放不放调料、放什么调料，以及放多少调料，需要根据菜肴本身做出选择 ， 比如虾、蟹等如果使用调料可能反而破坏了其自身的鲜味，而海参、鲍鱼等自身是没有什么味道的 ， 如果完全不放调料就会觉得口味寡淡了 。
另外，菜肴配以什么调料还因各地区饮食习惯的不同而异，比如大家都知道四川、湖北、湖南、云南和贵州等地区的人喜欢吃辣 ， 辣味调料是必不可少的，而江浙沪一带在做菜时往往习惯加入一定量的糖进行调味 。
问题八：做菜需要什么调料看你怎么炒?。?盐，味精，油，是不可少的啊
问题九：做菜一般都需要什么调料首先油盐酱醋这些都是少不了的，不过想让菜更加有鲜味 ， 口感更好的话，凤球唛的鲍鱼汁也是少不了的 。
###其它资料参考###厨房做菜调料有八角、花椒、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、味精、鸡精、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、沙姜粉、鸡粉等 。
1、酱油
酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。
2、蚝油
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
3、鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的 。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果 。
4、生抽
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸 。生抽主要是用来调味 ， 颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。
5、料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制 ， 其酒精浓度低，含量在15%以下，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。

家常菜配什么料炒厨来好吃

文章插图

相关经验推荐


上一篇：福建省西山文武学校 福建西山文武学校简介

下一篇：特殊教育学校是什么学校生活管理员做什么 特殊教育学校是什么学校