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家常菜配什么料炒厨来好吃( 六 )

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7、花椒&麻椒：花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味 。麻椒的味道比花椒重，特别麻 。
【家常菜配什么料炒厨来好吃】8、八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香 。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放 。
扩展资料：调料：调料是人们用来调制作食品等的辅助用品 。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料 。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等 。
调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料 。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料 。
参考资料：调料-百度百科

###其它资料参考###家常菜用到的调料有：盐、糖、花椒粉、料酒、生抽、胡椒粉等 。
1、盐
食用盐是菜品中咸味的主要来源 ， 具有提鲜味、增本味的作用；食用盐可以防腐杀菌 ， 调节原料的质感 ， 增加原料的脆嫩度；和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力 。
2、糖
在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多 ， 加入少许白糖就可减小咸味 。在做酸味的汤羹时 ， 如果加入少量白糖 ， 不仅可以缓解酸味 ， 会使口味更和谐 ， 而且白糖也有上色的作用 ， 例如红烧肉时 ， 用白糖来炒糖浆，做出来的红烧肉有色泽而且味道也会很好 。
3、花椒粉
花椒粉是一种用花椒制成的香料 。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油 。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出 。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等 。
4、味精
化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味 。与食盐同在时，其味更鲜 。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成 ， 也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成 ， 还可用化学方法合成 。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用 。
5、料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒、花雕酿制 ， 其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
6、生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸 。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。
参考资料来源：百度百科-家常菜

###其它资料参考###盐 。盐有很多种，但它们的主要成分是氯化钠 。有海盐、土盐等 。味精，味精是一种非常美味的调味品 。特别能溶于水，味道很清新 。淡酱油 。生抽很适合做肉制品的时候加一点 。不仅能改善肉制品的色泽，还能增加许多美味 。
鸡精 。鸡精适合做很多好吃的菜，适量的鸡精可以达到非常好的效果 。但是鸡精不能吃太多 。其他调味品还有盐、酱油、醋、料酒等 。
厨房的布局很有讲究，有以下几点需要注意 。厨房不容易放太多电器，厨房的灶台也不能对着厨房门 。当我们走进厨房时，我们决不能穿非常宽松的衣服 。另外，情况充足的时候 ， 我们可以在家里一手拿一个灭火器 。

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