三、绿豆芽炒鳝丝做法
原料：
1、绿豆芽二两 。
2、鳝鱼三两 。
3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝 。
4、老姜一小块切丝 。
5、盐适量 。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁 。
做法：
1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起 。
2、切丝 。
3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用 。
4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生 。
5、勾芡起锅即成 。
四、蒜苗炒鳝丝
【菜系】
家常菜谱
【原料】
鳝鱼500克 ， 蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤?，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许 ， 香油1茶匙 。
【做法- 制作方法】
# #原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙 ， 酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙 。#制作: #1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净 ， 切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段 。#2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可 。
五、香菜梗炒鳝丝
【菜系】
苏菜
【做法- 制作方法】
香菜梗炒鳝丝 主料 活鳝鱼800克 ， 香菜梗50克 。调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克 。作法 (1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去 ， 用刀顶头切成细丝 ， 加入盐2克 和湿淀粉，拌匀 。香菜梗洗净 ， 切成3厘米长段 。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油 。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成 。特点 色金黄，味香脆 。
六、生炒鳝丝
【菜系】
潮汕菜
【原料】
生净鳝鱼肉250克 ， 姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油 。
【做法】
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用 。将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁 。
七、蒿杆炒鳝丝
主料：鳝鱼
辅料：蒿杆、青椒、豆芽
调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜
烹制方法；
1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；
2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可 。
特点：微麻微辣，鲜嫩脆爽 。
八、五彩鳝丝
材料
1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）
2、发好的黑木耳3朵，切成丝 。
3、洋葱半个，切成丝 。
4、红椒1个 ， 切成丝 。
5、香葱若干 ， 切成段 。
6、生姜1块，切成丝 。
7、大蒜1个，切成丝 。
调料
1、酱油 2、醋3、胡椒4、味精5、盐
做法
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