加盐蒸米饭法 。此法仅限于剩米饭量重蒸时使用 。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味 ， 不如新蒸的好吃 。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水 ， 即能去除米饭异味 。
蒸前浸泡 。实验证明，在常温下将米浸泡1小时后再蒸米饭，米饭中碳水化合物的水解率会增加，加速糊化 。浸泡后的米饭，口感更软糯，但是升高血糖也更快 。
蒸饭时间 。实验对比了蒸饭半个小时和1个小时后，米饭的糊化程度和消化速度 。结果发现 ， 蒸的时间越长，米饭的消化速度越快 ， 升血糖速度越快 。
米水比例 。蒸米饭时水少了太硬，水多了过软 。实验证明 ， 水越少，消化速度越慢 ， 但这样又会影响口感 。不过，当米水的比例达到1:2时，已经可以令大米淀粉达到充分糊化，口感最好 。
蒸饭时加油 。按米饭重量的1%加入食用油后，发现米饭的香味增加、米粒更加油亮，米饭的黏度也增加了，口感变好了 。同时，米饭的消化速度减慢，上升血糖的速度减慢 。而且加入少量油后，米饭老化的速度也会减慢 。用橄榄油效果最好 。
蒸饭时加盐 。按米饭重量的1%加入食盐后，发现米饭的消化作用变快，暗示升血糖速度增加 。不利于餐后血糖控制，因此糖尿病人要少吃加了盐的主食，比如拌饭等
冷藏回热 。剩米饭冷藏于冰箱中 ， 放置一段时间后重新加热食用，是日常生活中常见的做法 。实验对刚蒸出的鲜热米饭、4℃冷藏24小时后的冷藏米饭，以及冷藏后重新蒸热的米饭进行了分析 。结果发现，鲜热米饭的淀粉消化速度最高，回热米饭次之，冷藏米饭最低 。暗示它们升血糖的速度也按此规律递减 。
###其它资料参考###杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物 。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等 。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低 ， 一般都含有丰富的营养成分 。
粗粮在这几年一直很流行，毕竟谈起养生 ， 就离不开“粗粮”二字，减肥者、老人年等 ， 都对粗粮情有独钟，毕竟这效果也是有的，只是，单单吃粗粮也是干巴巴的，那么 ， 要怎么搭配呢？和小编一起看看吧！
粗粮在我们每天的主食中最好占到20%~30%，约100克左右 ， 可是很多人粗粮没吃对 。
有些老年朋友为了更健康，吃粗粮时往往只搭配素菜 ， 以为这样摄入的脂肪少，会好上加好 。其实不然，如果想保证营养，粗粮最好的搭档是鱼、肉、蛋类 。这是因为，粗粮有一个缺点 ， 就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收 。
而选择鱼、肉、蛋类作为粗粮的搭档，就能弥补这个不足 。因为鱼、肉类食品 ， 是钙、铁、锌等矿物元素的重要来源 。选择蛋类作为粗粮的另一个好搭档，也是考虑到二者配合可以保证摄入足量的优质蛋白质 。
现在 ， 人们最常吃的粗粮就是小米、玉米和红薯 。如果长期只吃这几种粗粮，品种过于单一，达不到食物多样化的要求 ， 且影响营养均衡 。
制作粗粮食品要尽可能将多种食材混合烹调，以丰富营养 。比如，将大米、玉米、大豆按1∶1∶1的比例混合食用，营养价值高，因为这可以使蛋白质起到互补作用，提高植物蛋白的生物利用率 。
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