已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项:
1，打蛋盆和打蛋器都要保证无水，无油 。
2，鸡蛋越新鲜越好 。
3，蛋白 ， 蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4 ， 低温可以令打发的蛋白更稳定 ， 我一般是从冰箱取出来直接打 。
5，糖分三次加入 ， 估计每次差不多量就可以，不需太过精确 。
扩展资料
8寸戚风蛋糕不需要放泡打粉和塔塔粉 。
戚风蛋糕:
是英文ChiffonCake的音译 ， 属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油 ， 鸡蛋，糖，面粉 ， 发粉为基本材料 。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋 ， 因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁 ， 或加上巧克力，水果等配料 。
戚风蛋糕是不用小苏打的，用少量的塔塔粉就可以了，以及牛奶香粉 ， 玉米淀粉等即可 。
###其它资料参考###没有大蛋器 。。。应该比较困难 。。
不过我可以推荐你试用一大把筷子 。
然后在蛋白里面加点塔塔粉，如果塔塔粉，就用柠檬汁代替，如果没有柠檬汁就用几点白醋代替 。这3样的都是帮助打发蛋白的！最好是塔塔粉+柠檬汁或者醋双重效果 。如果有可能的话，最好2人，一个人打累了，另外一个人帮忙 。
打发蛋白还需要白糖 。根据你的口味或者做法上要求的白糖的量把白糖平均分成3份 。
先加入1/3，用你最快的速度打，当你看到起小泡泡的时候，很细小的那种，放另外的1/3,接着打，直到蛋白起霜，白白的霜，但是比较软的霜的时候放最后的1/3的白糖，一只打倒你满意为止 。
【蛋白霜没用完能放多久】其实我最开始做蛋糕的时候，也没有打蛋器，我就这么做的 。其实也算成功了 ， 但是没有电动打蛋器的效果好，毕竟人手没有机器快
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