###其它资料参考###夏天的温度一个小时就搞定了,冬天的话3到4个小时也很正常,25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质 。
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右 。6度以下基本上不发酵,非常缓慢 。另外,和面时加水量多少也影响发酵时间 。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异 。
扩展资料:
芝麻包制作方法
主料:中筋面粉500g、温牛奶150g、温水150g、酵母粉2g、白砂糖5g
辅料:芝麻馅适量
步骤:
1、首先发面,将面粉500克、牛奶150克、水150克、酵母粉2克、糖5克统统倒入面包桶中,启动发面功能 。
2、这次面包机和好面,进入发面前的状态 。
3、这是发好的面团 。
4、里面充满了孔洞 。
5、将发好的面团取出,倒在案上轻轻地揉几下,静置10分钟 。
6、将面团搓成长条,分成若干份 。
7、取一份包入芝麻馅芯 。
8、将包子生坯放入蒸格中,醒发15-20分钟,然后点火,温水上锅,上气后再蒸12分钟,焖3分钟 。
9、蒸好的包子 。
###其它资料参考###问题一:做包子发面要多少时间?。慷睦? 那要看你的做法和用什么东西做 , 一般分两种:
用酵母发面的话(一般人都用这种)两三个小时,主要看温度,如果天气温度高 , 又用温水发面的话,一个小时都能发好,夏天用凉水 , 冬天用温水,一般两三个小时!
用老面发面(俗称老肥)就需要长点时间 , 如果气温低的话,特别是冬天,发十几个小时都有,如果是夏天 , 两三个小时才能发起!
其实发面主要是看温度,想快点就用热水和面,只要温度合适就能快速发面?。?
问题二:做包子发面大概要揉多长时间制作材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1) , 干酵母2茶勺(10g,可用安琪干酵母),5g白糖 。
发面团做法: 1、把面粉放在盆里,中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟) 。注意水温不要太高 , 摸着温乎就行 , 否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状 , 再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉 。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面) 。和好之后,在盆上盖一块湿布 , 放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以 , 冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可 。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。做完之后 , 还要醒发二十分钟 。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟 。
问题三:发面包子需蒸多久蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以 , 水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘 , 水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸 , 锅出蒸汽后开始计时 , 一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟 。蒸好后 , 等2-3分钟开盖,即可 。
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