用老酵发面，往往容易混入杂菌 。不经常吃面食的，老酵亦不易保存 。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果 。
问题七：做包子的面团，要揉到什么程度？发好面 不要揉的时间太长 一会儿就可以了
问题八：做好成品包子要发面多长时间最佳 。看你用什么样的发酵剂，家里用碱面，一般是半天吧 。但是我们的面点老师这儿会有很多讲究，做出来的东西也确实棒棒哒！
问题九：做包子发面一斤面粉放多少水合适？楼上的有点鸡言自语, 答非所问.....
一斤面一般是6两水左右, 新面粉要多一点, 回潮吸水了, 就要少一点.
问题十：做包子的时候怎样发面？需要多长时间？加什么才能让蒸出来包子白白的不发黄？最简单的办法是买速发面粉,用温水揉匀,醒几十分钟,夏天三十亥钟,冬天三个小时以上,直接包馅上锅蒸就成了,馅的味道要好,蒸的时候要用纱布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多
###其它资料参考###一般一个小时 。
看温度和放置酵母的多少，在现在温度下，正常放酵母，待1小时以上发酵、体积为原来体积的3倍以上就可做包子 ， 最好成型后放置10到20分钟后上锅更好 。用酵母发酵好后多放置2、3个小时时间 ， 一般不会发酸 ， 且效果更好 。
小经验：
1、首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，我本人更喜欢低筋面粉 ， 因为我比较喜欢绵绵的口感 。另外，面粉一定要新鲜，不能是储存太久的面，会影响面食的口感，也会影响发酵 。
2、很多人都喜欢用泡打粉或者老面发酵 ， 泡打粉如果没有掌握好分量，面食就会发黄发苦，而老面做出来的面食往往发酸 ， 而且老面并不卫生，所以我选择用干酵母来发酵 ， 我在这里向大家推荐安琪酵母，同时我也顺便买了安琪家的改良剂（改良剂可以使面食看起来更光滑、细腻 ， 口感松软） 。材料的比例一般是面粉100%，水40%，酵母5%，改良剂%，糖少许 。先将酵母、改良剂、糖溶于30℃的温水中搅拌均匀，静置几分钟后倒入面粉中，搅拌，揉成面团（切忌面团不可过干，不然发酵速度慢且效果不好），然后密封发酵 ， 我建议用透明盖的容器，便于观察 ， 若没有可以用保鲜膜，待到面团发酵至2倍大时 ， 可将面团重新拿出揉面至原先大小且表面光滑 。
3、将面团用擀面杖擀成长方形或者正方形，然后沿着边卷起来，可以在表面上涂点水 ， 不要留空隙，然后就变成了长条，再在面板上稍微滚一下挤压出空隙，然后将长条切成一个个面剂子，可以做小馒头，也可以擀成面皮做包子，反正可以发挥自己无限的想象力创作 。
4、现在要开始蒸面食了，为了防止面食与蒸屉粘连，可以在上面涂一层油，如果有蒸布，可以将半湿的蒸布铺在蒸屉里，如果有油纸就更好了 ， 然后将成型的生面食放入蒸锅中，记得面食间要保持一定的距离，要为下一步做准备 ， 下一步是非常重要的，就是醒面 。将面食放在蒸锅中 ， 盖上盖子，再醒发半小时到一分钟，要看室温 ， 如果室温较低，可以多醒一会儿 。
5、醒发后的面食体积比刚刚饱满体型大一些 ， 用手指轻轻一按有弹性 。醒发后就可以上锅蒸了，记得要是冷水蒸哦，大火15分钟 。蒸完后不要急于开锅哦 ， 这样很容易导致面食回缩形成鬼捏馍，关火后再闷5分钟，再揭盖，白白胖胖的面食就做好啦 。
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