###其它资料参考###【木耳炒山药】
1.首先，我们准备一下食材 ， 准备干木耳一把，木耳用热水容易泡烂 ， 应该提前用凉水泡两小时，这样泡出来的才好吃 。
2.先准备一盘清水 ， 加入食盐，白醋放置备用 。除去山药的外皮，然后切成菱形片，切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中，防止氧化发黑 。
3.红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片，放在盆里，大蒜切成薄片，另外单独存放 。
泡发好的木耳，摘去根部，比较大的撕开，放盆里备用 。
4.我们把食材焯一下水，免得生熟不一，锅内烧水，水烧开后，把山药倒入焯水40秒 ， 倒入青红椒，然后再倒入泡发好的木耳 ， 焯水20秒，捞出控水 。
5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油热后，倒入大蒜炒出蒜香，倒入焯过水的山药，青红椒和黑木耳，在勺子里加入食盐2克，味精1克，鸡粉1.5克，加一点清水在勺子里 ，勾入一点水淀粉，摇匀化开调料 。
6.倒入锅内，然后淋入一点芝麻油，开大火翻炒至收汁,即可出锅装盘 。
小知识：
山药削去外皮，山药去皮时最好是戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含的植物碱,皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒 。
把调料在勺子里化开，再加入水淀粉搅匀 。水淀粉遇热糊化富有粘性，这样能把调料附着在食材上，更入味 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道家常营养菜“木耳山药”的家常做法，山药是一种非常理想的营养食材，是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，山药中富含丰富的植物纤维，食用后会有一种饱腹感 ， 从而降低进食欲望，所有是一种天然的营养纤体美食 。下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【木耳山药】
1.准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时，山药一根把外皮削干净切成菱形片放入清水中 ， 倒入一点白醋，浸泡一会以免氧化变黑 。
再准备半个红椒，切成菱形片用来配色 ， 木耳泡软以后捞出来，用手撕成小块备用 。
2.下面 ， 我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，植物油能在食材表面形成油膜防止营养成分流失，水烧开以后，把山药沥干水分倒入锅中，焯水一分钟左右，把锅中的浮沫打干净，然后把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来 ， 快速用清水冲洗干净以免食材回软 。
3.锅内烧油，油烧热以后 ， 把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克 ， 鸡粉2克，白糖少许提鲜 ， 开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘 。
技术要点：
1.处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏；
2.焯水时加食盐和植物油，既能入底味 ， 还能防止食材中的营养成分流失；
3.出锅前要勾入一点水淀粉，食材才会更加入味 。
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