淮山好吃的炒法？
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淮山 ， 也就是山药，是一种药食同源的食材 ， 口感面面的，男女老少都爱吃 。常吃山药能健脾养胃，促进肠胃蠕动 。那么，淮山炒什么好吃?下面我带你了解淮山好吃的炒法 ， 希望对你有帮助!
淮山好吃的炒法一、淮山炒木耳
原料：木耳，淮山，红椒，葱段 ， 盐，味精，鸡精 。
做法：
1.水发木耳洗净，用手撕成小块 。
2.鲜淮山切成片 。
3.炒锅烧水里面放点盐，把淮山、木耳过下水 。
4.热锅烧油，放入淮山、木耳翻炒，调味(一定要勾芡)，出锅 。
二、红烧山药
原料：山药500克，酱油10克，料酒10克，葱姜10克，水淀粉、植物油、花椒油各适量，蒜少许，清汤300克 。
做法：
1.将山药刮去皮，洗净，切成滚刀块葱切末，大蒜用刀面拍成碎末 。
2.勺内加植物油 ， 烧至五成热时，下入葱姜末炒出香味，下入山药块、酱油同炒，加清汤、料酒 ， 先用旺火烧开，改用小火烧熟，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上蒜末即可 。
3.烧透后勾稀欠，淋花椒油增加香味 。
三、莴笋炒山药
原料：山药400克 ， 莴笋半根，青椒2个 ， 盐 ， 料酒 ， 鸡精 。
做法：
1.山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净 ， 切片 。葱、姜分别择洗干净，切片 。
2.锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分 。
3.炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中 。
4.加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可 。
四、肉片炒山药
原料：肉片 ， 山药，菜椒 ， 胡萝卜，白醋，料酒 ， 盐，鸡精，生粉 。
做法：
1.把山药刨皮洗净切片 。再把白醋稀释在水中浸泡山药，不会氧化发黑 。菜椒、胡萝卜切片 。肉片切片用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀酱好待用 。
2.坐锅热油快速煸炒肉片变色，盛出待用 。
3.坐锅热油煸香肉大蒜片 。
4.再依次倒入山药、胡萝卜、菜椒翻炒加盐稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘 。
五、山药焖鸭
原料：山药300g，鸭肉300g ， 油，盐，姜 ， 老抽，生抽，香菜 。
做法：
1.鸭块洗净沥干备用 。山药去皮 ， 切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化 。
2.锅中热油，下姜片爆香 。
3.下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香 。
4.倒入一点老抽 ， 一点生抽与鸭肉炒匀 。
5.加入山药块一起炒匀加入适量的水焖煮水开后转小火 。
6.焖约半小时 ， 至鸭肉熟透 ， 山药软绵，即可收汁最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用 。
挑选山药的方法1.掂重量，大小相同的山药，较重的更好 。
2.看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好 。
3.看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
4.山药怕冻、怕热 ， 冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差 。
山药的营养价值健脾益胃 。助消化
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用 ， 有促进消化的作用 ， 可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之佳品
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