水煮扇贝用什么水 _扇贝

扇贝冷水煮还是开水煮？

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都可以。扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩，如果是开水煮的话，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况，所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。
拓展资料：扇贝，是珍珠贝目扇贝科动物。其外观为壳扇形，但蝶铰线直，蝶铰的两端有翼状突出；大小约2.5-15公分（1-6寸）以上；壳光滑或有辐射肋，肋光滑，鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色；下壳色较淡，较光滑；有个大闭壳肌。其分布于世界各大洋，栖息于低潮带至数百米左右的浅海，营附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食。

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煮扇贝时建议冷水下锅，冷水下锅的好处有着这两点：保持扇贝鲜嫩的食用口感、减轻扇贝中的腥味，提高食用口感。
扇贝这种食物在生活中很常见，有着鲜美的味道，烹饪方式更是多样，深厚人们的喜爱，我们在购买扇贝时，一定要购买鲜活的扇贝。
需要注意的是，死亡的扇贝是建议购买的，尤其是不知道死亡时间的扇贝，一定要不要购买，因为可能是已经是变质的扇贝。
扇贝肉中富含蛋白质，这种高蛋白质食物的特点是，死亡之后很容产生大量细菌，保存时间变短，而且很容易变质。
一般来说，活着的扇贝多是半张口，轻轻触碰时会主动合上，如果触碰时没反应，说明扇贝是死的。
需要注意的是，新鲜优质的扇贝有着干净完整的外形，颜色多是黄褐色的，光泽感是很强的。
除此之外，母扇贝的食用口感要优于公扇贝，一般来说，扇贝闭合肌附近内脏的颜色如果是红色就是母扇贝；闭合肌附近内脏的颜色如果是白色就是公扇贝。
###其它资料参考###1、煮贝壳类用冷水煮。
2、使用热水煮贝壳类海鲜的话，只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，会影响食物的食用口感。
3、把贝壳类海鲜放冷水中煮，在冷水中比在热水中加热得快而均匀，除此之外，还可以在水中加点食盐，受热会更加均匀。
4、贝壳类海鲜在生活中很常见，比如说蛤蜊、扇贝、牡蛎等等。
###其它资料参考###扇贝的煮法：
主料：红扇贝1000克。
辅料：精盐5克。
步骤：
1、小扇贝用清水浸泡。
2、一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，并把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。
3、扇贝洗刷干净之后用清水浸泡5小时左右，每隔一小时换一次水，促使扇贝吐出沙子。
4、锅内加水，加入精盐，烧开后加入扇贝煮4分钟左右分钟左右，扇贝开口后捞出来即可。
5、小扇贝煮好了，非常鲜美，不蘸调料可以更好的品味扇贝的自然味道。

###其它资料参考###扇贝的做法大全
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：
扇贝5个、粉丝50克，大蒜、香葱、生姜、干辣椒各适量
做法：
1、将购买来的扇贝清理干净，包括扇贝肉和扇贝壳
2、用清水将粉丝泡发
3、锅内油烧热，放入香葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、白糖、高汤翻炒，大火收干