良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折 ， 条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀 。
次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条 。
劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质 。
3、通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味 。
良质腐竹：具有腐竹固有的香味 ， 无其他任何异味 。
次质腐竹：腐竹固有的香气平淡 。
劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
4、通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味 。
良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味 。
次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡 。
劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。
###其它资料参考###腐竹的包装袋上标有常温和冷藏两个不同时长的保质期，沈阳市民李先生发现他在超市购买时，腐竹就已经超出了其常温保持期，为此他找到了超市 。
李先生展示购买的腐竹和手中的小票 。（摄影：康晓潺）
昨日，李先生向本报反映 ， 他9月7日在浑南沃尔玛超市买的腐竹 ， 当时腐竹就摆在果蔬旁边的普通货架上 ， 到家后他发现腐竹的包装袋上标注的生产日期是2016年6月8日，保质期为阴凉、干燥处90天，冷藏12个月 。
李先生回想了一下，他在购买时，腐竹并未放在冰箱里冷藏，也就是说，应该按照90天的常温保质期来计算 ， 那么9月7日购买时腐竹就已经算过期了 。想到这些的李先生当天就又去到超市 ， 在腐竹货架旁拍了一小段视频，以备维权之用 。
之后，李先生到超市想就此要个说法，但始终没有得到满意的答复 。
昨日，采访人员和李先生再次来到浑南沃尔玛超市，一名王姓负责人对李先生手中的小票和腐竹进行了拍照留存，并询问了具体的购买情况 。
该负责人说，经核实，超市近期确实卖过两种批次的腐竹食品，分别是6月8日生产的和7月2日生产的 。其中，6月8日生产的腐竹统一存放在肉品类旁的冰箱冷藏，7月2日生产的则统一摆放在果蔬旁边的货架上 。
也就是说，6月8日生产的腐竹属冷藏，应参照12个月的保质期计算，所以李先生购买时并没有过期 。
至于李先生手机里的短视频，该负责人表示，不清楚李先生为何会在货架上拿到6月8日生产的腐竹，也不知道这些腐竹是什么时间、怎么到货架上的 。
###其它资料参考###1、干腐竹的保质期一般在3个月左右,新鲜的腐竹进行密封保存的话,可以存放1年的时间,若是腐竹已经过了保质期的话,那么建议最好不要继续吃了,因为这个时候它内部会滋生大量细菌、微生物,营养成分也会流失 。
2、腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成 。其形类似竹枝状，称为腐竹 。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物 。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 。
###其它资料参考###腐竹过了保质期不能吃了 。
腐竹是豆油皮做成的属于油性食品过期了会变质是不能吃的，吃了有害健康 。
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的 。
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