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【清炒腐竹】
一，食材：腐竹2把，青红椒各1个，葱2根，姜1块 ， 白砂糖少许，生抽适量，盐少许，蚝油适量，淀粉适量 ， 食用油适量 。
二，清炒腐竹的做法：
1.首先准备好所有的食材，将腐竹提前2个小时用温水浸泡好，然后捞出沥干水放入盘里备用 。腐竹用温水浸泡会更有筋道，而且用温水浸泡还能缩短浸泡的时间 。
2.把青红椒清洗干净后，去籽，切成小块，放入盘里 。然后把姜清洗干净后切成姜末 ， 葱清洗干净后切成葱花放入碗里备用 。
3.起一锅，里面烧一锅开水，然后把浸泡好的腐竹倒进去焯一下水，稍微翻动一下，基本上1分钟就可以出锅了，沥干水装入盘里 。
4.再起一锅，里面放入适量的食用油，烧热后把葱花和姜末一起倒进去先爆香，接着再放入青红椒块一起翻炒均匀，差不多炒了1分钟后，再把腐竹倒进来继续翻炒 。
5.开始调味，放入少许白砂糖提鲜，生抽，盐，蚝油一起继续翻炒均匀，最后再倒入提前勾兑好的水淀粉，开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，就可以出锅装盘了 。
###其它资料参考###最 近喜欢吃凉拌菜，想买些腐竹来做凉拌腐竹吃，于是就去市场买了一大包回来，但不知道这个腐竹能储存多久，会不会放久了容易发霉变质无法食用呢
腐竹
1
腐竹能储存多久
普通包装的干腐竹可以保存3个月，真空包装的腐竹可以保存1年 。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温后，在表面形成一层薄膜，然后挑出这层薄膜，下垂成枝条状，再经干燥而成，是生活中很常见的豆制加工食品，其质地干硬，含水量较少，和平时常见的干木耳、干香菇一样耐储存，一般置于常温阴凉干燥处保存可以放3个月左右 ， 而将其真空包装话，可长达1年 。
但要注意
如果购买到的腐竹含水量较高的话，最好先放在太阳底下晒一晒，去除水分，保持一定的干燥度以后，再放入可密封的保鲜袋里存放，避免生虫和发霉变质 。
2
没拆的腐竹过期几个月能吃吗
不能吃 。
腐竹包装上标明的保质期，是按照上面规定的保存方法来标明的期限 ， 在排除保存不当的因素以外，只要过了保质期的腐竹都是不能吃的，无论拆开与否，都可能对身体造成危害，为了健康保险起见，对于已经过期的腐竹，最好尽快扔掉 ， 以免误食造成不良后果 。
3
干腐竹有一点发霉了还能吃吗
不能吃 。
干腐竹因为存放不当，或放太久导致受潮产生霉菌的情况下，是要尽快扔掉的，因为此时肉眼所见到的发霉，不只是停留在表面，还在腐竹的内部存在 ， 只是霉菌微小，肉眼不可见罢了，用水只能清洗掉表面的霉菌，而内部的霉菌无法洗掉 ， 加上霉菌耐高温，清洗以后经过高温爆炒或炖煮也都无法消除，如果继续食用将对健康造成危害 。
因此干腐竹发霉洗干净烹饪后也不能再吃，否则可能出现食物中毒的现象，症状表现为恶心、腹痛、腹泻、发热等 ， 如长期食用发霉食物还可能危害身体器官 。
4
泡好的腐竹放冰箱多久
冷藏2-3天 ， 冷冻1-3个月 。
【腐竹可以存放多久】将浸泡好的腐竹沥干水分 ， 然后装入密封袋中或保鲜盒里，置于冰箱冷藏室保存，温度控制在3-10度左右，可很好的抑制细菌繁殖，延长腐竹的食用期 ， 大约能放2-3天，如期间发生腐竹发粘、异味等现象则不能吃了 。
如想要长期保存泡好的腐竹，可以直接放入冷冻层保存，在超低温环境下 ， 细菌等微生物几乎无法繁殖，可以保存1-3个月左右不会变质
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