最后，放入一点炼乳，开始搅拌，打到差不多六七成就可以停止打发了，这样奶盖也就做好了 。一般将奶盖放在奶茶上之后，可以在奶盖的上面放上一些咖啡末或者是一些抹茶末，这样味道会更好 。
奶盖的做法有很多，其食材基本包含了纯牛奶 ， 当然，如果不喜欢纯牛奶的味道，可以不加入纯牛奶，用普通的牛奶代替也是可以的 。另外，还能选择酸奶 。
奶盖和牛奶打出来的奶泡是不同的 。
奶盖：正宗的奶盖茶在每一杯茶的上盖都会有一层将近2CM厚的奶盖，它要用真正纯鲜奶及奶盖粉调制而成的奶油泡 ， 喝在嘴里会有一股浓郁而不腻味的奶香味 。由于奶盖要用鲜奶打造 ， 因此请记得每一杯奶盖茶的保质期仅有1小时 。
奶泡：是将全脂牛奶与砂糖混在一起，使用搅拌器将牛奶搅拌至起泡沫，其状态似泡沫又似奶油状的东西就是奶泡 。奶泡多用于咖啡上，可做拉花 。
###其它资料参考###奶盖是由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，鲜奶油含有丰富的蛋白质，搅拌时可以包入大量的空气而使体积膨胀 。为什么会膨胀呢？
主要是因为，蛋白质中的两种物质的原因：
球蛋白和黏液蛋白
球蛋白：减少表面张力增加蛋白黏稠度，随机械作用将空气打入蛋白产生泡沫增加表面积 。
黏液蛋白：使形成泡沫的表面变性 ， 凝固而形成薄膜使打入的空气不致外泄 。
两者相结合后在搅拌过程中可以包覆空气，使鲜奶油充满了无数的微小气孔膨胀，最终形成打发状态 。
打发至不同的软硬度，也具有不同的用途 。当搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠体，即所谓的六分发，正好适合用来制作奶盖 。
如果继续搅拌，鲜奶油会越来越浓稠，体积也越来越大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，即所谓的九分发，只适合用来制作装饰裱花 。
因此控制好分寸 ， 是制作出一杯好喝的奶盖茶的前提！
为什么你打的奶盖和别家的不一样呢？其实，每家店都有自己的“葵花宝典奶盖秘籍” 。但是，只要你把下面的注意事项了解明白了，也能打出一杯好喝的奶盖 。
1、为何奶盖打发不起来？
原因可能为：打发环境温度高，机器转速不足，冷藏时间不足（一般情况下，牛奶、淡奶油至少需冷藏8小时以上） 。
① 奶盖打发过程中是在不断的回升温度，冷藏过的牛奶可维持低温状态，使奶盖更容易打发
② 含淡奶油的奶盖打发的最佳温度是8℃左右；
2 、为何奶盖喝到颗粒感？
① 在打发过程中由于搅拌不均匀而产生的奶盖粉结块；
② 加入材料的顺序错误 ， 也会导致结粉块 。正确的顺序应该是：先加入牛奶、淡奶油 ， 再加入奶盖粉，手动搅拌至融合后使用机器高速搅拌2-3分钟 。
###其它资料参考###1、首先准备好以下食材：奶油奶酪20克、牛奶20克、糖10克、海盐奶盖一小撮、牛奶240克 。先将奶油奶酪软化后打30秒至顺滑 ， 加入牛奶，如下图所示 。
2、然后低速打匀，如下图所示 。
3、加入海盐和糖，如下图所示 。
4、加入淡奶油，如下图所示 。
5、打发至如图，奶盖就做好了，如下图所示 。
###其它资料参考###其实奶盖下沉是一个时间问题 ， 尤其对于热茶底，下沉所需的时间就更是短了 。所以我们要做的，就是延缓下沉的时间 。具体需要注意两点，其一，要注意降低奶盖的温度 。如何降低?从奶盖制作所需要的物质开始降低，比如打奶盖所需的器皿，原料比如淡奶油、鲜奶等等，要在冰箱冷藏半天以上 。另外 ， 在打发奶盖的时候，会出现发热的情况，这时就要暂停，并将之放入冰箱冷藏，温度降下来之后再继续打发 。
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