水储存过久，就可能会被细菌感染产生亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重还能使人缺氧致死 。亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等 。装在保温瓶里的开水变温后 ， 细菌繁殖更快，还原的亚硝酸盐更多 。
参考链接：百度百科--白开水
###其它资料参考###开水烧开后，一般超过24小时就不建议喝了 。因为烧开的水本身里面就含有极少量的亚硝酸盐，为了健康着想，过了24小时还是不要喝了 。
因为亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺 。有研究发现，开水中的亚硝酸盐含量较未煮开的水高，而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高 。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍 。
因此最好是现烧现喝或只喝当天的开水 ， 也不要喝煮沸时间过长的开水 。煮开并沸腾3分钟的开水，可以使水中的氯气，以及一些有害物质被蒸发掉 ， 同时又能保持水中对人体有益的微量元素 。
【煮开的水可以放多久】此外，也不建议喝重新煮开的水，因为开水了烧了冷，冷了又煮，亚硝酸盐会再次升高，经常喝这种水，亚酸酸也容易在体内积聚，引起中毒 。
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