技巧总结
①、鲫鱼在炖汤之前，鲫鱼要用油煎一煎，煎至色泽微黄，这样再炖汤就会变成奶白色，除此之外 ， 煎一煎鱼身，还可以去掉一部分腥味，炖煮的过程中，也不会散掉 。
②、加水的时候，不要加凉水，一定要加开水，油脂与沸水接触，在翻滚的过程中，而与水发生了乳化反应 。
③、煮的时间一定要够，不能低于20分钟，如果下豆腐，可以提前10分钟放，在进行调味的时候，盐要最后放，放早了汤汁容易发黄，最后放香菜、小葱点缀 。
以上内容参考：百度百科-鲫鱼汤
###其它资料参考###1、熬鱼汤一般40分钟左右最好；
2、煎鱼的时间一般不要太长 ， 鱼肉较嫩，煎鱼时不宜太久，只要汤煮到发白即可，再继续炖不仅营养会被破坏 ， 鱼肉也会变老，肉质粗糙，味道不好 。还有一些人喜欢将人参等滋补药放入汤中 ， 因为参类中含有人参皂苷成分，煮得太久会分解，失去补气价值，因此，熬汤的最佳时间是40分钟 。
###其它资料参考###煲鱼汤的时间一般不要过长，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长 ， 只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳 。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材 ， 由于参类含有人参皂甙 ， 煮的过久就会分解 ， 失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟 。
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