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品鉴茶水怎么泡茶( 四 )

生活百科茶叶


日常生活中 ， 人比较多的时候泡茶，可以用三才杯或者大容积的茶壶泡茶 。三才杯指的是直接喝茶用的盖碗，每个人人手一杯，蓄水、饮用随个人心意，但三才杯不适合泡白茶或者乌龙一类叶片比较大或者舒展的茶叶 ， 泡绿茶、红茶和花茶都还是不错的 。大容积的茶壶，无论是瓷壶、紫砂壶还是玻璃壶、铁壶或银壶，聚会时使用比较方便 ， 只要把置茶量和浸泡时间计算好，一次能泡出很多适口的茶汤，主宾从容 。
出门在外，旅途劳顿，喝茶是一种很好的减轻疲劳、补充水分的方式 。但是，旅行毕竟不方便携带易碎品，热水也不一定走哪儿都有 ， 便携式的保温杯，就是大多数人的选择了 。只要是正规产品，保温杯泡茶是安全的 ， 只是茶叶长时间浸泡在高温水中，容易苦涩浓强 。所以 ， 旅途中用保温杯泡茶时，可以进行三个方面的调整 ， 一是少放点茶叶，茶水比以1：250为宜，二是可以把保温杯里的水温调整到80°C以下，三是可以选择原叶袋泡茶，或者将茶叶装进无纺布小茶袋，再放到保温杯里冲泡，方便饮用和清理 。另外，保温杯还特别适合做冷泡茶，尤其是盛夏时节 ， 一口沁凉的冰茶入口，爽酷极了 。
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泡茶用什么水好
泡茶用水首先要符合食品安全中有关饮用水的要求，干净卫生 ， 各项指标合格 。从这点来说，在户外自然环境中接取的山泉水、湖泊溪流水这些没有经过净化和检测的水，泡茶时煮沸时间要稍微延长一点，而且这些水要随用随取随烧，不要储藏，以免微生物大量滋生 。
泡茶的水对茶叶风味的影响主要在两个方面：硬度和酸碱值（pH值） 。
水的硬度主要指水中的钙离子、镁离子等的含量，包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度 。碳酸盐硬度：主要是由钙、镁的碳酸氢盐[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]所形成的硬度 ， 这些硬度经加热之后可以分解成沉淀物从水中除去，所以被称为暂时硬度 。而非碳酸盐硬度主要是由钙镁的硫酸盐、氯化物和硝酸盐等盐类所形成，这类硬度不能用加热分解的方法除去，所以称为永久硬度 ， 如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等 。
我们暂且以碳酸钙浓度表示的硬度把水大致分类：
· 0~75mg/L 极软水
· 75~150mg/L 软水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水 ， 都是不错的选择，后面几种水质过硬，即水中钙镁离子含量太高 ， 会影响茶香的释放，也会影响风味物质的溶出 ， 令茶汤或寡淡、或苦涩 。比如自来水，硬度一般介于硬水和高硬水之间，泡出的茶香气和滋味至少降低了两三个档次 。值得注意的是，很多山泉水和矿物质水硬度也非常高，它们喝起来是很好的水，有的售价不菲 ， 但并不适合泡茶 。
如何获知水的硬度呢？可以购买一支检测水的硬度计 。一般来说，硬度计显示数值在200以内的水，都可以放心地用来泡茶 。
硬水可以通过煮沸去除一部分硬度，也可以使用活性炭吸附 ， 最简单的方法，就是直接使用纯净水等软水泡茶 ， 可以比较真实地反映出茶叶的色香味 。
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示 。热力学标准状况时 ， pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性 ， pH>7者显碱性 。水中含有一些离子，所以有的水呈弱酸性 ， 有的水呈弱碱性 。

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