2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，炒香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右 。再盛出
3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟 。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了 。
拌麻辣牛肉
原料
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒 ， 白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块10克 。
做法
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、 葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时 ， 待牛肉九成烂时 ， 捞出控去汤 ， 晾凉 。
2.芝麻仁炒熟 ， 晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀 。花椒放锅内，微火焙至焦黄 ， 取出研成粉 ， 和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁 。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成 。
滑蛋炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)150克,鸡蛋250克
调料：大葱15克,酱油4克,姜汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐3克,白酒1克
制作方法
1. 牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起 ， 待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀 。
2. 将泡油后的牛肉放入蛋液中 。
3. 将镬烧至十分热，放入油 ， 烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀 ， 即可上桌 。
土豆烧牛肉
制作食材
牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）酱油（30g）、食用油（50g）、精盐（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、葱（10g）、蒜末（10g）、 青椒（30g）、香辣酱（20g）
制作方法
1、将牛肉切成两厘米见方的块 ， 土豆稍微切的小一点；
2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了；
3、锅内少放点油，放葱花，姜 ， 蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油 ， 料酒，盐，味精，白糖 ， 胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉 ， 就可以出锅了 。
###其它资料参考###一般都可以放10天左右，“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；
“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质 。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高 。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的 。
扩展资料影响牛排口味的因素很多 ， 如食用速度 ， 当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃 。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低 。
吃牛排讲究火候 ， 而并非享受酥烂口感 ， 这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别 。另外，餐具也会影响牛排的口味 。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰 。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大 。
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