2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4——6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀 ， 同时放入食盐搅拌均匀 。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边 ， 兑进老汤，加入辅料 ， 用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 。
5、出锅：压锅后，封火 ， 用小火煮6个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 。
酱牛肉可以保存多长时间3酱牛肉在制作完成后在冰箱密封冷藏保存，最长保存时间为一周 ， 如果将酱牛肉冷冻保存可以放2个月 。酱牛肉尽量冷藏保存尽快吃完，冷冻后的酱牛肉再拿出来吃，风味和营养都大大降低 。如果能够真空保存酱牛肉，再放入冷冻能保存3个月之久 。
酱牛肉能放多久
酱牛肉在冰箱中冷藏起来保存时间不超过一周 ， 尽快吃完，并且冷藏的酱牛肉还需要用保鲜膜与其他食物隔绝气流，避免串味 。
酱牛肉是腌制品吗
酱牛肉是牛肉经过酱料调料腌制和烹饪而得到的 ， 其实严格意义上来将酱牛肉不算是腌制品，只适用于调料入味 ， 所以保存的时间并不久 。我们在吃酱牛肉的时候最好吃新鲜的，没有经过解冻的酱牛肉 。
酱牛肉是冷冻还是冷藏
酱牛肉冷冻的保存时间比较久一些，用包装袋单独装好冷冻保存能够长达2个月，但如果是冷藏保存，最好是用保鲜膜密封起来，保存期在1-3天为最佳尝味期，最长不过一周 。
酱牛肉最好真空保存
酱牛肉如果有真空包装的条件最好用上，真空包装酱牛肉放入冰箱中冷冻保存，最长可以保存3个月，也可以零度保鲜，20天以内吃完是不会有损坏变质等问题的 。
###其它资料参考###10天左右 ，
一般都可以放10天左右，冷藏室的温度要达到点 。
腌制的牛肉放在室温中能保存2天 ， 放入冰箱冷藏能保存一周多，时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差 。
腌制熟的牛肉趁热切成拳头大小，用保鲜膜包好，后放凉后 ， 在放保鲜柜，一个星期左右没问题 ， 等于是蒸空包装 。
要是想保存1--3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味；要是想保存1--30天的话就切好形状 ， 每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下；再就是做的时候放防腐剂，或者熏一下都可以常温常态保存 。
###其它资料参考###生牛肉腌制的时候我建议半个小时左右就可以了 。下面来看看正确的腌牛肉做法：
准备的食材：牛肉片，香油，啤酒 ， 胡椒粉，玉米淀粉 。
做法：
首先买回来的牛肉要去除筋膜 ， 一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切 。切薄片 ， 越薄越好，涮烫的时间越短 。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样 。
切好的牛肉放入一个大的盆里 ， 倒入适量的啤酒 ， 顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒 。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀 。
接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟
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