香辣牛肉馅有什么配方 _牛肉

香辣牛肉包馅料配方？

文章插图
面粉 120g
水 70g（面粉不同，含水量不同）
牛肉 180g
肥肉 60g
生姜适量
大蒜适量
盐适量
酱油适量
花椒适量
葱一把
油泼辣子一大勺
酵母二分之一小勺
做法
1
水加入酵母溶解，加入面粉，揉成光滑的面团。烤箱热水法发酵。
2
开始剁馅，我觉得包子馅一定要有油才好吃，所以加点肥肉是必须的。剁好肉然后加入剁碎生姜大蒜，花椒、盐、切碎的葱，油辣子混合均匀。
3
面团发酵到两倍大，面团分成10g左右一个然后开始包。我包得不好看这个熟能生巧，我要多包包
4
冷水上锅，水开了，小笼包蒸十分钟就差不多了。然后趁热吃

文章插图
食材
200
克
新鲜红辣椒
500
克
纯瘦牛肉
100
克
花生
100
克
核桃
100
克
杏仁
100
克
芝麻
100
克
郫县豆瓣
50
克
永川豆豉
100
克
六必居干黄酱
20
克
王守义十三香
若干
葱
若干
姜
若干
蒜末
适量
料酒
适量
糖
500
克
清油
1
准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎。在将花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部一起放入锅内因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。
2
准备工作：炒熟后把这三样全部碾碎。
3
制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜煸出香味后放入牛肉馅在加入料酒，炒制肉色变白出锅。
4
锅洗干净后在置于火上,放入清油300克待油温升高放入郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,
六必居干黄酱100克,略炒后在放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟以后在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守义十三香20克,糖翻炒。
5
然后在放入炒好的牛肉用小火炒制约一个小时即成，在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。
小贴士
整个炒制过程一定要小火.并不停翻炒,防止糊锅.如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量.
把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上.你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆.
上次做的时候没有放六必居干黄酱,口味淡了一点,我娘俩以两天一小瓶的速度干完一大半,本想过冬,唉只好赶在新鲜红辣椒下市时又赶制了一批.
###其它资料参考###北方地区有句俗话，称为“美味但是水饺” 。由此可见，水饺在大家东北人眼中，那便是最美味的食物。逢年过春节，接待亲朋好友，以水饺来接待，更能突显对顾客的重视。
大家中国人吃粽子，不仅是喜爱它的味儿，更关键的是它的寓意。我们国人最重视的是亲人的阖家团圆，饺子象征着全家人阖家团圆，平安吉祥。
牛肉馅怎么调？30年饺子馆老总教你调馅方法，1口1个香到爆汁儿
肉馅各种各样，能够是饺子馅还可以是素馅，能够是牛羊肉、生猪肉、牛肉，鸡脯肉……素馅，那么就大量了，小茴香、苋菜、豆角，四季豆、丝瓜、白菜……多得数不回来。