6、将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿 。
7、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎 。
8、起油锅 ， 放入姜蓉、蒜蓉炒香 ， 再放入梅干菜入锅翻炒，炒香后，放香叶、八角翻炒 。
9、倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟后关火，将香叶和八角捞出来 。
10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角，入蒸锅蒸1个半小时 。
11、端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角 。
12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，加水淀粉 ， 煮至浓稠 。
13、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭开装梅菜扣肉的碗 ， 将浓稠的汤汁淋上去 。
14、最后撒一点葱花即可 。
小贴士：
1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面 。
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松 。
3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖 。
4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿 。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉末小土豆
材料：小土豆20个，梅干菜50g，肉末50g，小米椒适量，葱花适量，蒜适量 。
做法：
1、洗干净梅干菜后，泡发两小时以上，然后拧干水分，备用 。
2、肉末放入碗中 ， 加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀 ， 腌一会儿 。
3、锅内倒入适量油，放入肉末爆炒 ， 出味道后 ， 加入小米椒和梅干菜，一起翻炒 。
4、倒入老抽少许，生抽半瓶盖、半勺盐(可以试试看梅干菜咸淡，不要盲目加盐)、糖一勺，盛出备用 。
5、小土豆洗干净，上蒸锅，蒸10-15分钟，到可以按碎的地步就可以，不要太烂 。
6、立刻在清水下冲洗，去皮备用 。
7、起油锅，倒入比平时炒菜要多的油 ， 放入小土豆，按按扁，小火煎，一面变色翻另外一面，煎好四面 。
8、倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉 。
9、撒上葱花即可 。
小贴士：
1、炒梅干菜的时候如果比较咸 ， 后面加入土豆中的时候 ， 可以不要加盐 。
2、小土豆选个头小一点的会比较入味 。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉饼蒸咸蛋
材料：梅干菜60克 ， 猪肉糜300克 ， 淀粉5克 ， 六月鲜淡盐生抽5克，料酒5克，香油5克，糖5克，庄记蚝油5克，老抽5克，小葱适量，生姜适量，虾皮碎适量 ， 生咸蛋3个 。
做法：
1、梅干菜提前用水泡好，挤干水份稍稍切碎 。
2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里，用手抓匀搅拌上劲 。
3、把拌匀的肉馅儿放入略深的盘子里，周围高中间略低，在中间放入咸蛋 。
4、大火烧开水，调至中火，上锅蒸25分钟左右出锅，出锅前发现盘子里汁水很多就不要端出来，揭开锅盖几分钟 ， 汤汁就会被肉再吸收回去，千万不要倒掉 。
小贴士：
1、用的咸鸭蛋 ， 所以肉馅里没有额外添加盐，如果你用普通鸡蛋，需要在肉馅里加入适量的食盐 。
2、虾皮起提鲜的作用，不放的也可以加味精 。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜炒粉丝
材料：粉丝100克，大白菜少许 ， 牛肉末30克，梅干菜10克，大蒜4瓣 ， 豆瓣酱半勺，老干妈半勺，香葱少许 ， 料酒半勺，耗油1勺，油40ml ， 淀粉半勺，老抽1勺，盐适量 。
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