做法：
1、牛肉切丁或片或末 ， 用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味 。
2、粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟 。
3、锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用 。
4、锅里入油 ， 将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀 。
5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，加适量盐，也可不加，最后香葱切细撒面即可 。
小贴士：
1、粉丝吸油，炒时比正常烹饪多放一点，以免粘锅且干柴 。
2、牛肉末不要滑炒时间长 ， 老了会硬，一分钟足够 。
###其它资料参考###1、首先我们先把梅干菜洗一遍，然后用菜篮沥干水分；将大蒜切片，干辣椒切成圈圈；
2、在锅内倒入适量食用油，油温五成热下入大蒜干辣椒，煸炒出香味；加入梅干菜，翻炒一分钟；加入食盐、耗油适量，加入适量的水，然后翻炒均匀，盖上锅盖两分钟 。
3、打开锅盖，加入鸡精 ， 翻炒均匀，大火将水分收一下（注意不要把水分都收干了），最后出锅装盘 ， 美味的干辣椒炒梅干菜就做好啦 。
注意：前期梅干菜是需要洗的，一是为了除尘 ， 二是为了口感更好 ， 这里炒梅干菜的时候注意不要加八角桂皮这样的香料 ， 会影响口感的哦 。
###其它资料参考###梅干菜能跟哪些食材搭配在一起更好吃呢?下面我告诉你梅干菜怎么搭配更好吃?
1.梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱 ， 姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟 。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油 。
3.锅入油，中火放入锅中煎 。
4.煎至上色即可 。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒 。
6.切成厚薄适宜的片状 。
7.皮朝下排在碗内 。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟 。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好 。
2.梅干菜烧肉
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽 ， 糖，水
做法
1.将梅干菜(用水泡一小时 ， 换水冲洗一下) 。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下 。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水 ， 放入八角煮 。
3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖 ， 再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香 。
小诀窍
在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料 ， 然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了 。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行 ， 另外会比较油腻 。
3.梅干菜炖排骨
材料
排骨1斤，梅干菜1把 ， 葱姜，料酒3大匙，老抽3大匙 ， 盐，糖
做法
1.排骨洗干净沥干水，梅干菜用温水泡一下 ， 挤干
2.起油锅，一勺油热，下姜片葱段爆香 ， 再放排骨进去炒
3.稍微多炒一会，等排骨变色，油出 ， 略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺 ， 盐、糖，加开水没过排骨，大火煮开，中小火炖
4.等汤少一半时，把梅干菜加进去 ， 继续炖
5.最后汤汁炖得差不多了，就调点鸡精，大火收汁，关火 ， 装盘，撒点葱花，增加视觉效果 。
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