生蚝选购技巧：
在挑选生蚝的时候 ， 首先要看的就是生蚝的外观，从生蚝的外观上就能看出很多有用的信息 。首先大家要选择看着比较厚实的生蚝，可以用两个比较相似的生蚝一起比较一下 ， 用手掂一下重量，比较重的 ， 生蚝壳突出部分大的，这种一般就是比较肥美的生蚝 。
它里面的肉更肥美 。至于看生蚝的大小和形状的 ， 有的人说选大的，有的人说选小的，还有人说选圆的 ， 选扁的，其实这都不是很准确，不同品种的生蚝，大小和形状都有所不同 ， 同样，它们的口感也都不相同，大家都各有各的爱好 ， 不能一概而论 。
###其它资料参考###1、开壳蒸生蚝5分钟左右 。生蚝开壳蒸的的话，锅开之后再蒸5分钟就可以了 ， 如果是个头较大的生蚝，蒸制时间可以延长至8分钟 。
2、去壳生蚝肉蒸3分钟 。去壳的生蚝肉体积不大，可以360度接触水蒸气，比较容易成熟，一般水开之后蒸3分钟就可以熟了 ， 如果是喜欢熟一点的口感，可以多蒸1到2分钟 。
3、整壳蒸生蚝10分钟左右 。生蚝壳比较厚，蒸汽不容易侵入内部，因此生蚝成熟的时间比较长 ， 小一些的生蚝也要蒸10分钟左右，大一些的生蚝蒸制时间就在13分钟左右了 。
扩展资料：生蚝的挑?。?
1、闻 。可以闻生蚝的味道 ， 拿起来随便闻闻就好，新鲜的生蚝有一种海洋的味道，不新鲜的生蚝闻起来是一种腥臭味 。生蚝新不新鲜，闻一下基本就能够断定了 。
2、看 。主要是看生蚝有没有闭合 ， 如果生蚝是张开的，那就是肯定不新鲜的，一定要买那种闭合的生蚝，而且要仔细看一点就是生蚝闭合程度到底紧不紧密，如果发现有微微张口,摁一下牡蛎的壳,如果会闭合,牡蛎还是活的,如果没有任何反应,就可以直接扔掉了 。
3、选 。生蚝不仅要个头大，而且要屁股圆，身体一面是平的 ， 而另一面是凸起的，越突起表示越大越好 ， 这种里面的肉多，肥大 。如果突起部分少，都是扁平的，那就不要了，这种一般肉都是很小，买的基本上是壳 。
###其它资料参考###如果去壳只蒸生蚝肉需要三分钟 。
去壳的生蚝肉体积不大，可以360度接触水蒸气 。如果整壳蒸生蚝的话，需要10分钟，生蚝壳比较厚，蒸汽不容易侵入那一步 ， 所以时间也比较长 。
选择生蚝
首先看紧闭程度，购买生蚝时，选择微微张口的生蚝，轻轻敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而一直无动于衷的 ， 则可能是不太新鲜的生蚝 。再就是听声音，拿起两个生蚝对敲，听声音，如果较为空洞，则表示里面的肉已脱水，不新鲜，不宜购买 。
【生蚝蒸汽上来蒸多久】新鲜的生蚝一般比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液，用手去触碰，也会有弹性一些，另外还能闻下气味 。
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