⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
###其它资料参考###茄子配土豆豇豆做地三鲜非常好吃 。
原料：茄子、土豆、豇豆
配料：青椒、蒜头、豆瓣酱、盐、食用油、猪油、白糖、生抽、香葱 。
1.茄子土豆青椒切块，豇豆切段，蒜头切成蒜末 。
2.锅烧热，加入食用油豆瓣酱蒜末炒香，放入茄子土豆翻炒均匀，加入盐 ， 小火炒出汤汁 。
3.加入豇豆继续翻炒，再加入生抽、白糖、猪油翻炒均匀 。
4.加入适量的开水，煮开转小火炖五分钟 ， 放入青椒，继续炖两分钟 。
5.撒上葱花即可出锅 。营养美味的地三鲜就做好了 。喜欢辣的可以加些小米辣 。
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