蕨菜冷冻后还有营养吗
一般来说，出售新鲜蔬菜的经营者为了给蔬菜一个好卖相，可能在它成熟前就把它摘了下来，在之后的运输过程中，蔬菜中宝贵的营养成分，特别是维生素C就在空气中散失了，如果再在货架上寂寞地待上一两天，养分散失得就更厉害 。而冷冻和罐装蔬菜则是刚一摘下就被加工制作，反而能很好地保留营养物质，而且在冷冻和罐装过程中，对蔬菜的加热和漂白可以使营养物质的细胞壁变软 ， 更有利于人的吸收 。
蔬菜保存注意事项
1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂 。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜 。
2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好 ， 放在阴凉的地方，可保鲜数天 。
3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分 ， 等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏 。
4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌 。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中 。而姜分为老姜和嫩姜 ， 老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里 ， 嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存 。
###其它资料参考###1、保存得当的，一般可以保存1年左右，有的如果保存得比较好，甚至还可以保存得更久 。
2、一般干蕨菜多用温水泡发，但是这样所需的时间会比较久，多需要8-12小时，为了减少其泡开的时间，建议可以将干蕨菜放入锅中，加入清水烧开，煮5分钟左右捞出 ， 再置于清水中浸泡2-3小时，这样就基本可以将蕨菜泡开了，如果还没有泡开完全，可以再将其重新如果再煮片刻即可 。
###其它资料参考###1、先将新鲜的蕨菜处理干净，放到阳光下晾晒到完全干燥，用保鲜袋装好后放到干燥阴凉处或者冰箱里冷藏 。
2、将新鲜的蕨菜掐头去尾，沥干水分后放入盆中 ， 加入盐，腌制半个小时左右，将腌制的蕨菜再放入坛子中 ， 盖上盖子，基本可以保存一年都还能食用 。
3、建议新鲜的蕨菜现炒，才能发挥蕨菜的价值 。
###其它资料参考###1、将蕨菜择去拳部以及硬的根茎，然后刷洗干净 。
2、锅中热水，将蕨菜放入焯烫几分钟 。
3、然后放入冷水中过凉，捞出，沥干水分 。
4、将蕨菜放入保鲜袋中，封好口 。
5、装好的蕨菜放入冰箱冷冻层保存，注意与其他食物分开存放，避免串味 。6、食用时，放入清水中解冻即可 。
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