3、在泡发腐竹的时候可以先烧一壶开水，然后倒出纳凉成凉白开，因为腐竹和黑木耳焯水后要过凉水冷却 ， 如果用自来水的话，肠胃不好的人会够呛 。如果有矿泉水或者纯净水的也可以，总之不要用自来水就行 。
4、黑木耳泡发后其表面的灰尘和杂质就很容易清洗干净了，只要轻轻地搓洗几下就可以，然后把有老根的掐去，大朵一点的撕成小朵备用 。
5、黄瓜清洗干净后把头尾切去一小节 ， 然后用刀面把黄瓜拍裂 ， 黄瓜裂开后把中间的瓤去掉，因为中间的瓤含水量很大 ， 也不好吃 ， 所以要去掉，然后把黄瓜也切成和腐竹一样的长短备用 。黄瓜为什么要先拍裂呢？就不能直接切开吗？我的回答是当然可以直接切开 ， 但是用刀拍裂的黄瓜不会像用刀切的那样平整，要知道黄瓜比较光滑，不好入味，而拍出来的黄瓜是不规则的裂纹，这样的裂纹就更容易挂上料汁 。
6、黄瓜切好后放入盘中，然后撒上一勺盐搅拌均匀腌制一下，加盐可以把黄瓜中的涩水杀出一部分来，这样吃起来的味道和口感都会更好 。
7、蒜子切末，小米椒切成小圈备用，不喜欢吃辣的可以换成不辣的红辣椒来配色 ， 或者不放辣椒都可以 。
8、香菜清洗干净后切成2厘米左右的小段备用，不喜欢吃香菜的可以不放 。
9、花生米自己炸或者买现成的都可以 ， 没有的 ， 或者不喜欢的也可以不放 。
【烹饪方法】：
1、起锅加入半锅清水，大火把水烧开，水沸腾后把腐竹和黑木耳一起倒入锅内开始焯水，多搅拌，使其能受热均匀 。
2、等水再次沸腾后就可以捞出，腐竹本身就是熟制品，所以不存在熟不熟的问题，而黑木耳是一种很容易熟的食材，这次焯水准确的来说就是对其进行一个杀菌消毒的作用 。
3、腐竹和黑木耳捞出后就倒入准备好的凉白开里面过凉，过凉的目的可以让食材的口感更好 。
4、然后把腐竹和黑木耳捞起沥干水分，可以用手轻轻地压几下，把腐竹吸入的水分挤出一些来，这样腐竹才能更好地吸入料汁的味道 。
5、把腌制的黄瓜盘中杀出来的水先沥掉 ， 再用凉白开清洗一下 ， 把表面的盐分洗掉 。
6、黄瓜清洗好后也倒进装腐竹和黑木耳的盘中 。
7、把蒜末和小米辣也一起倒进去 。
8、加入3克盐调味 。
9、加入3克鸡精提鲜 。
10、加入3克白糖中和味道，还能起到增加鲜味的作用 。
11、加入1勺生抽提味增鲜 。
12、加入1勺香醋增加酸味，喜欢陈醋的可以加陈醋 ， 加醋的量可以根据自己的口感来增减 。
13、加入半勺的芝麻香油或者葱油来增香香味 。
14、加入2勺红油来增香色泽和增香味 。
15、然后充分搅拌均匀，让所有的食材和调味料完全融合在一起，让腐竹、黑木耳和黄瓜都能均匀地裹上料汁入味 。
16、搅拌均匀后再把花生米和香葱段倒进去，稍微搅拌均匀即可装盘 。为什么花生米和香菜要最后放呢？因为花生米放早了容易回软而不脆，香菜放早了也容易发蔫而不好看 ， 所以最后加入搅拌均匀即可装盘上桌，这样好看就能勾起食客的食欲 。
技术问题，个人建议：
1、泡发腐竹和黑木耳我个人建议用凉水泡发，虽然时间久一点，但是泡发的效果要更好 。酒店的做法一般都是采用冷水泡发 。
2、也可以用热油把蒜末和小米椒淋一下，把蒜香味和辣香味激发出来，让蒜香味更加浓郁 。
3、这道小凉菜还可以加一种食材，那就是香芹，把香芹去叶后切成和腐竹一样的长短，香芹也要焯水，但是香芹要先下水20秒，然后在下腐竹和黑木耳 。水再次沸腾时一起捞出即可 。
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