海参要泡多久可以吃( 三 )


泡发海参一是冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜 , 然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软 。
二是热泡法 , 海参可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时,捞出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净;再换清水下锅烧开,焖泡几小时后取出,剖腹去肠杂、腹膜;第三天继续煮泡两次,老嫩分开,嫩的可煮食,老的可再多煮两次 。
两种方法:
一、热激法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时) , 再从腹下开口取出内脏,然后换上新水 , 上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可 。
二、冷水发泡法 , 将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜 , 然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水 , 并经常注意是否已变软 。
泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多 。
平时一般用热水泡发,比较快 。
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡 。
每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物 , 不仅安全、卫生,且久煮不烂 , 比现买的好吃 。
海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
.Tiramisu` 回答时间 2007-11-23 15:31
干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发 。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。油可使海参溶化,盐使海参不易发透 。
半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干 , 入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时 , 一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼 , 待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成 。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用 。因为:①出料?。虎谠谡欠⒅泻苣颜莆蘸2钨塾偷某潭龋虎奂词拐莆樟速塾偷墓丶?,在洗涤时也很难洗净海参外表的油 , 往往造成海参边发边化的现象 。
纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟 , 再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去?。剂教炜墒购2蔚玫匠浞值恼欠?。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货 。这种办法尤其适合家庭 。
蒸发:蒸发也叫硼砂发 。是碱水发法之一 。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软 。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克) , 用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡 。一般500克干货可发3-4千克水......>>
问题三:海参的做法,泡发时间多久为适宜时间?淡干的海参初次需要在凉水中浸泡24小时,直到参体泡软(如果是盐渍的浸泡时间可改为6小时,目的是脱去海参体内的盐分)

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