二、叶菜类菜
叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的 。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂 。最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然後用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间 。也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住，再放入冰箱冷藏 ， 也可以减缓水份散失 ， 留住新鲜 。
(一) 香菜将香菜洗净 ， 切成适合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷冻室中，用时取出不用解冻，味道不会变坏，香菜也不会坏掉 。
(二) 白菜与高丽菜相同，若分切过切口会慢慢变黑 。整颗的白菜用报纸包裹後即可冷藏，使用时采取将叶片一片片剥下的方式取用所需要的菜量，剥下部分叶片的白菜外观还是整颗的形状，只要再用报纸包起来就行了 。若是分切过的白菜，就要用保鲜膜包起来或是使用密封保鲜袋储放 。
(三) 生菜生菜只要放一段时间就会逐渐变成软软的咖啡色，这时可将菜芯挖除，然後将沾湿的厨房纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水份，等到纸巾比较乾时就将纸巾拿掉，将生菜放入密封保鲜袋中，重新放入冰箱内冷藏，就可恢复爽脆口感 。刚买的生菜可以在芯的切口处涂上乾面粉 ， 然後用沾湿的厨房纸巾包裹起来，再放入冰箱内冷藏，约可保鲜 1星期 。
(四) 菠菜在冷藏前先用报纸包起来 ， 既可保湿 ， 又可避免过於潮湿而腐烂，然後将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存 。
(五) 其他叶菜 青江菜等叶菜类蔬菜，在冷藏前先用报纸包起来 ， 既可保湿，又可避免过於潮湿而腐烂，然後将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存 。
三、果菜类菜
果菜类的保存首重的就是购买的挑?。?茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的 。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味 。
(一) 茄子 茄子冷藏前需用密封袋装好再放入蔬果保鲜室保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色泽 。冷藏时需留意冰箱温度，最好维持在6℃，以免冰过头就不好吃了 。
(二) 小黄瓜 常温下小黄瓜只能摆约3天左右就会慢慢变乾 。冷藏保存前必须先将小黄瓜外表水份擦乾，放入密封保鲜袋中，将袋口封好冷藏即可，约可保存10天 。
(三) 蕃茄 存放蕃茄时需蒂头朝下分开放置，若将蕃茄重叠摆放，重叠的部分较快腐烂 。
(四) 绿花椰菜 冷藏前先将花椰菜泡在水中5～10分钟，让菜充分吸收水份，可在水中加几滴酒
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