四、酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质粉条有良好的附味性 ， 它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人 。
###其它资料参考###【酸辣红薯粉的做法】——特点：酸辣可口、营养美味、做法简单 。
【主料】： 红薯粉1500克
【配料】：花生米30克、芝麻10克、香菜5克
【调料】：东古酱油50克、面条鲜15克、辣椒油10克、麻油5克、鸡精4克、食盐3克、白胡椒粉3克、秘制醋40克
——【开始制作】——
①：我们选用粗一点的红薯粉，取一个盆，将粉放入盆中，100°的开水倒入其中，水要没过红薯粉，用筷子轻轻搅动一下，盖上盖子密封好 ， 中间停留5分钟要搅动一下 ， 目的是为了防止红薯粉粘在一起，粉泡好后迅速放入凉水中浸泡，这样可以保证粉的筋道 。#吃心不改#
②：选用非常嫩的香菜或小葱切成均匀的葱花或香菜丁装盘备用 。
③：取用一个碗，将东古酱油50克、面条鲜15克、辣椒油10克、麻油5克、鸡精4克、食盐3克、白胡椒粉3克、秘制醋40克等备用，这就是所谓的碗底 。
④：锅中加水，水开后放入红薯粉 ， 用筷子轻轻搅动一下，如果粉用手能掐断，说明已经煮好 。#5月吃什么#
⑤：将开水800克倒入碗中 ， 用筷子搅拌一下 ， 尔后将粉捞入碗中 ， 撒上香菜，小葱和花生米 ， 非常好吃的酸辣红薯粉就制作完成了 。
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——》酸辣粉“技术小Tips”：
（1） 红薯粉在热水中一定要用筷子来回搅动，防止粉粘在一块 。
（2）碗料是提前打好的，倒入开水用筷子搅动一下，将粉放入碗中，酸辣汤就制作完成了 。
###其它资料参考###酸辣粉 做法 作料
正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱 。
酸辣粉主要采用红薯粉加工而成 。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉” ， 即加工成粉条状的干粉条 。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些 。
下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克 。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散 ， 再用沸水冲入 ， 搅成稀糊状，俗成“打熟芡” 。
做法 1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水 。2.熟芡糊倒入盆内 ， 加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用 。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类： 酸辣粉所用浇苕 ， 如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名 。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味 。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成 。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤 。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤 。
