将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可 。材料：红薯粉 ， 花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜 ， 黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗 。
先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱 。黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆 ， 慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆 。
水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内 。迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油 ， 老陈醋 ， 味精 ， 四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆 。
最后加入杂酱 。生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。
正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成 。里面的辣，使用的是辣粉 。
辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的 。你说是外行，那么也不更你推荐 。
直接说另外一种好了 。就是用直接生产好的粉条来做 。
这样实际操作起来最快最方便~！那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种） 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名 。但是它又分两种适合不同口味的人群 。
一类酸辣，一类鲜咸 。调味品主要是用： 胡椒粉（超市随便哪种都可以），红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好），一小把葱花（烧的差不多了的时候 ， 也就是差不多最后的时候撒上一把就行）， 酱油（我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的?。?要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下 ， 黄豆或者绿豆芽时一定要的哦 。
芹菜也是正宗做法里比较常用的 ， 一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗 。醋（强烈推荐康乐醋?。〕钥诤盟愣仁手?，最适合家庭作菜使用 。
超市都有卖的 ， 使用的人也很多） 香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边） 大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以） 正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（晒过的黄豆） 汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了 。忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了 。
汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿 ， 否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得 。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱 。
酸辣粉主要采用红薯粉加工而成 。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条 。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便 ， 一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些 。
下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克 。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状 ， 俗成“打熟芡” 。
做法 1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水 。2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水 ， 揉成软硬适度的粉团待用 。
