▲配方14：牛肉木耳饺子馅
黑木耳提前泡好，洗净后剁碎；牛肉剁馅，加7勺油 ， 一勺酱油，半勺盐，半勺鸡精 ， 再放入剁碎的黑木耳搅拌均匀 。
▲配方15：牛肉南瓜饺子馅
牛肉剁馅，拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、大葱150克和姜末10克；南瓜切小块擦丝；木耳泡发后切碎 ， 放入南瓜丝里一起加盐2克调味拌均；将调好味的肉泥馅和南瓜木耳馅拌均在一起，最后加葱油，或花椒油、香油再次拌均匀 。
▲配方16：豆角牛肉饺子馅
大葱切段、生姜切片 ， 牛肉去掉筋膜切成小块；豆角清洗干净，摘掉两头，放入沸水中焯烫3分钟捞出控干，然后切成沫；牛肉和葱姜一同放入料理机分次打成肉糜 ， 牛肉馅和豆角一同放入容器中加入辅料所有顺时针搅拌，分次加入清水，直至肉糜变得上劲就好了 ， 只要香味出来咸淡就说明合适，放入冰箱要盖保鲜膜 。
▲配方17：牛肉青椒饺子馅
青椒1根洗净切小?。?牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中，再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀 。
▲配方18：牛肉香菜饺子馅
牛肉猪肉按1:4的比例调配 。牛肉猪肉一起剁碎，装盆 ， 放入洋葱末、葱末、生姜末、鸡蛋、生抽、十三香饺子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油（凉）、香油后，按一个方向搅拌；中间可以加水后再搅 ， 直至饺子馅上劲，放入切碎的香菜再继续搅，香菜根一定要留着 ， 它可是香味最重；然后放冷冻室冷冻一会儿（10-15分钟左右） 。
###其它资料参考###牛肉包饺子可以选择香味比较浓的蔬菜，比如：芹菜、香菜、洋葱、大葱、萝卜等 。
如果用牛肉做饺子馅，一定得选好配菜 ， 才能相得益彰，才能让饺子更好吃、更有营养 。一般我们可以选择香味比较浓的蔬菜，来搭配牛肉做饺子馅 ， 用蔬菜的香味来掩盖住牛肉的膻味 。比如：芹菜、香菜、洋葱、大葱、萝卜等，都可以和牛肉搭配做饺子馅 。
牛肉母馅调制方法
1、选肥瘦相间的牛肉500克 ， 最好是七瘦三肥的，剔干净里边的筋，然后剁成小颗粒状 。
2、把剁好的牛肉馅放进盆里开始调味，加入盐5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、鸡蛋1个 。
3、用筷子按顺时针方向把肉馅和所有调料拌匀 ， 然后分多次加入70克葱姜花椒水，边加水边搅拌，一直搅拌到肉馅不仅完全上劲 ， 而且还把加的水完全吸收为止 。
4、调好味道的牛肉馅还要加入50克料油拌匀 ， 然后放进冰箱里冷藏备用，这样牛肉母馅就调好了，在冰箱入味后就可以加入蔬菜调成饺子馅了 。
###其它资料参考###酱牛肉酸菜包子
菜谱简介
都说酸菜和牛肉搭配最佳，可家中没有牛肉 ， 只有过节时没吃完的酱牛肉，于是尝试做了一把 ， 没想到效果极佳 ， 不妨试试 。
材料
面粉、酵母粉、酱牛肉、酸菜、油、盐、糖适量
做法
1.将面粉和酵母粉混合均匀和成做包子的面团，发到原体积的2倍大 。
2.酱牛肉切成小丁，酸菜泡洗干净后控水亦切成小丁状大 。
3.锅中放油如同炒菜一般，将酱牛肉和酸菜放入煸炒，适量放盐和糖 ， 翻炒几下滴些香油即可出锅 。如果家中有炖肉的汤汁放上一些口味更佳，我就是放了一些 。
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