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红烧排骨的汤汁怎么做好吃( 二 )

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5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克 ， 胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖 ， 转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味 。
6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘 。

###其它资料参考### 红烧排骨是一道经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽红亮，老少皆宜，无论是家常吃，还是招待来客，都是餐桌上不可或缺的'美味佳肴...下面和我一起来看看怎么做吧！
红烧排骨怎样做才好吃排骨750克，冰糖小碗半碗，姜4-5片 ， 八角2个，葱2-3根，料酒2茶匙，生抽2茶匙，食用油适量，
1、准备好食材
2、将排骨洗净，漂去血水，焯水
3、捞出用清水冲洗干净捞出备用
4、锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色
5、中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可（这个需要花一点时间 ， 慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）
6、加入排骨不断的翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁
7、加入葱段，姜片继续炒香
8、再加料酒2茶匙，生抽2茶匙 ， 盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右
9、最后加入鸡精 ， 大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香）
10、粘稠，浓浓的汤汁裹在排骨上，特别香...
11、成品图
小窍门
排骨要新鲜的排骨，既香，也容易烧熟
糖很容易上色，加酱油的时候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑
熬糖色的时候，油不需要太多，排骨也会有油渗出

###其它资料参考###红烧排骨好吃又简单做法如下所示：
材料：排骨、葱、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、酱油、白糖
1、排骨在开水中焯去血水 。
2、锅中放油、白糖，炒出糖色 。
3、放焯好的排骨炒上色 。
4、锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油 ， 大火烧开，小火炖半小时 。
5、收汁，加鸡精、香油提味即可出锅 。
6、成品图 。

###其它资料参考###步骤 1
【红烧排骨的汤汁怎么做好吃】锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
步骤 2
锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
步骤 3
加入排骨，炒至均匀上色
步骤 4
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
步骤 5
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内 ， 加盖小火焖煮60分钟
步骤 6
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
步骤 7
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
步骤 8
转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
###其它资料参考###酸甜排骨(糖醋排骨)做法一：菜谱配料：排骨，番茄酱，白砂糖，苹果醋（苹果醋可以用白醋代替） ， 鸡蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，红萝卜，姜，蒜蓉，油，盐，酱油，料酒 。制作过程：1.先把排骨剁好 ， 用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右，青椒和红萝卜切好备用；2.调酸甜汁：番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水；3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油里炸（炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸为金黄色）；4.把油倒起，剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟；5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状，然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨即可 。酸甜排骨(糖醋排骨)做法二：菜谱配料：排骨 ， 盐，料酒（没有的话，其它白酒也行），干淀粉（靓生粉） ， 食用油 ， 生姜，醋（要用国产的醋，不要用国外的醋），白糖，酱油 。制作过程：1.将排骨剁成四厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了会影响甜酸味)；2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入八成热的油中炸至淡黄色捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，所以之 前放盐的时候宁少勿多)；3.生姜切成细沫，锅里放油，烧至六成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、酱油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了 。温馨提示：1.在加醋和白糖时 ， 宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量，没经验的朋友可以边加边尝 。一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就可以了 。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用；2.由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅 。汁一定要收干 ， 当你看到锅底基本都是油，然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候 ， 汁就收得差不多了，否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的 。酸甜排骨做法三（传统做法）：菜谱配料：猪肋骨四根，鸡蛋，面粉，生粉，盐，酱油，醋，糖，番茄酱 ， 料酒，姜，蒜 ， 葱 ， 胡椒 。制作过程：1.首先将肋骨剁成半寸长的段（你买的时候可以叫卖家帮你剁了）；2.烧一锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮，并不断撇去浮沫（这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味），这样煮五分钟后关火，将排骨捞出来摊凉 ， 然后用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时；3.开始调酱料准备炸排骨：碗里放鸡蛋、面粉打匀（面粉不要太多哦，酱料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上）；4.锅里放豆油，烧至七成热，然后换小火，将排骨裹上酱料 ， 下锅炸成金黄色，就赶紧捞出 。等到所有的排骨都炸好了，再全部下锅炸一下，然后起锅；5.锅里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量盐、酱油调味，再倒入酒 ， 翻炒两下，然后加水（以刚刚盖过排骨为准）、放醋（这时候放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里）、少量的红糖（如果你也喜欢红糖那特殊的香味可放），最后盖上锅盖 ， 大火煮沸后改小火慢慢煮；6.等到水煮的只剩一小半了，这时因为醋和酒经过长时间的加热 ， 已经挥发得差不多了，所以要再次调味，改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬的正宗酸酱 ， 那就更好了）、红糖，翻炒两下 ， 下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦，等到水差不多收干的时候下酒 ， 翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花 ， 起锅即成 。温馨提示：1.如果要想省事的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4 ， 那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，但会省不少事 ， 不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点；2.炸排骨的时候 ， 稍微炸得老点没事，但是可千万别炸黑了 。酸甜排骨做法四（最省事的做法）：答案补充 菜谱配料：猪小排半斤，酱油三汤匙，醋一汤匙，料酒一茶匙 ， 魔厨高汤一茶匙，太古冰糖五颗 。制作过程：1.猪小排洗净后放入锅中 。2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古冰糖搅匀后倒在排骨上 ， 再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干 ， 将排骨与锅底收干的酱汁拌匀，即可出锅 。温馨提示：1.要注意掌握火候，汁一收干马上关火搅拌 ， 不然锅底就不是焦糖而是焦锅了；2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变 。

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