蔬菜水饺包出来的饺子五颜六色很漂亮，大家没事在家的话也可以自己做 。就象看着自己的丰收有一种成就感 。红色的蔬菜水饺可以用荠菜 ：利湿、清热、止血
1. 先和白面团，温水和面，水温不烫手为宜 ， 和面要尽量硬一点，因为要醒面 。然后用红萝卜汁和面，接着用菠菜汁和面 。（蔬菜汁也是温水 。）和好的面团分别用保鲜膜包起来备用！
2. 用五个鸡蛋打倒碗里，加适量的盐和少许味精 ， 搅拌均匀 。开火锅里放油 ， 煎鸡蛋 。煎好的鸡蛋直接用木铲捣碎 。
3. 荠菜是以前开水绰好的，直接切碎就好了 ， 香菜和葱姜蒜一起切碎 。把切好的食材一起和煎好的鸡蛋加适量盐和十三香搅拌均匀 。
4. 另外打两个鸡蛋加少许盐搅拌均匀 。加少许小磨香油均匀的倒在扮好的馅中 。用木铲拍实
紫色蔬菜水饺：
紫甘蓝一个（其实只要用两三片叶子就够了）
成品：
橙色蔬菜水饺：胡萝卜一根（小点的即可）
绿色蔬菜水饺：用料菠菜汁
当然也可以做混合颜色，花边饺子：（胡萝卜与菠菜）
成品好啦：
下面是几种纯色的饺子皮制作法：
1、白色：即普通的白面 。
2、黑色：加入黑米粉或黑芝麻面 。（没有现成的粉，可用食物料理机打的细细的）
3、巧克力色：加入荞麦面 。（用可可粉也行）
4、淡黄色：加入玉米面 。
5、橙色：加入胡萝卜汁 。
6、翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等 。
7、紫色：加入紫甘蓝汁 。
8、黄色：加入鸡蛋黄液，吃口筋道 。（也可用南瓜泥，吃口绵软）
9、青白色：加入鸡蛋青液 。
10、珊瑚色：加入西红柿汁 。
11、墨玉色：加入茄子汁 。
12、红色：加入草莓汁、番茄汁、红曲粉 。
13、浅棕色：加入芋头汁 。
14、水晶色：加入冬瓜汁或直接用淀粉和面 。……
还有一个流传的口诀给大家欣赏
冬瓜汁，颜色晶白如玉
茄子汁，颜色微黑如墨
番茄汁，颜色红如珊瑚
菠菜汁 ， 颜色绿如翡翠
彩色的水饺很漂亮，视觉冲击很强，看着就有食欲 。
红色的饺子还是比较少见的，能做成红色水饺的蔬菜我知道的有红苋菜和红萝卜，水果能做成红色水饺的有草莓和红心火龙果 。下面我就来说说蔬菜是怎么做的 。
红色的蔬菜水饺是怎么做的?1、红苋菜的做法
先把红苋菜的根部切掉，然后清洗干净后沥干水分 。
起锅烧水，水沸腾后把红苋菜焯水处理，最多15秒就可以捞出沥干水分 。
然后用破壁机或者料理机榨出红苋菜的红汁 。
再用滤网或者用纱布把渣过滤掉 。
剩下的汁水就可以用来和面了 。
2、胡萝卜做法
把胡萝卜清洗干净，然后切成小块 。
用破壁机或者料理机把红萝卜打成泥，打的时候还要加入少量的水 。
然后就可以用来和面了 。
还有一种做法就是把胡萝卜去皮后清洗干净后改刀切片，
用蒸锅蒸上30分钟后压成泥，
用胡萝卜泥来和面 。
3、西红柿的做法
要选熟透了的西红柿，熟透的西红柿才不会有酸味，清洗干净后榨出的汁水就可以直接和面 。
4、和面
把掺了颜色的面团揉成光滑偏硬的面团，然后用纱布盖住醒面30分钟 。
剩下的我就不多讲了，包饺子谁不会?。?
另附上其他颜色是用什么做的：白色：面粉的颜色，
红色：红苋菜、胡萝卜、西红柿、草莓
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