2、【拍粉炸】：
这么做的优点是可以提前大量准备 ， 拍粉后油炸不容易粘连，而且炸完不易回软 ， 外层更脆 。缺点就是步骤稍微多一点，需要先过水洗去地瓜块切口上自带的淀粉，然后再拍粉两次，如此才能获得最好的油炸效果 。这种方法更适合饭店采用，可以提前准备出来 ， 随时取用油炸 。
3、【拓展内容】：地瓜的选择
地瓜的品种有非常多，喜欢炸出来粉糯一点的就选比较干面型的品种，喜欢甜柔一点的就选择黄瓤水分多些的品种 ， 但不管选择哪种口感类型的红薯 ， 还是要尽量确保品质新鲜 。
虽然地瓜跟土豆有所不同，发芽的地瓜并不会像发芽的土豆那样会产生大量的龙葵素等有害物质而不能食用，但是难保放置太久而发芽的地瓜不会因为病菌污染而变质 。尤其是地瓜比较容易感染的黑斑病菌，感染后体现在外的表现就是地瓜表面会出现黑色或者褐色的斑块，这会导致地瓜发苦、变硬，而且会产生有害物质 。所以在选择地瓜的时候要认真查看，挑选新鲜优质的地瓜作为原料 ， 如果实在手边没有更好的地瓜可以选择，那至少也要将发芽或者有黑斑的部位再多切掉1厘米以上才行 。
小结：作为拔丝地瓜的主料，地瓜要切成小块之后进行油炸预熟 ， 然后才能去翻炒裹上熬好的糖液 。在油炸的时候建议家庭制作现切现炸就可以了 ， 如果想要大量制作，或者是想要炸好的红薯块更加焦脆、不易回软，那么可以将红薯漂洗之后再拍上淀粉进行油炸 。
###其它资料参考###做法如下：
1、首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉 ， 切成小方块 。
2、锅内加入水，等水烧开后放入红薯块 。煮熟后捞出，过一下凉水 。
3、然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉 ， 放入油锅中炸一下 。油温控制在7成热，炸到外表金黄 ， 然后捞出，喜欢吃脆一点的可以 ， 等油温升高后在放进去快速复炸一遍 。
4、准备炒锅，放入少许清水，放入白糖，翻炒至变色起泡 。
5、放入炸好的红薯 ， 翻炒均匀 ， 让糖全部裹在红薯上面 。然后快速用筷子拉动每一个红薯块，这时就会撤出一缕缕糖丝，拔丝红薯就做好了 。
###其它资料参考###你好！
拔丝地瓜这道菜的做法 ， 看着很简单，其实大有讲究，想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧 。
虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少 ， 但是一定要将油温掌控好，还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点，那么这道菜基本上就成功一半了 。
【拔丝地瓜做法】：
原料：红薯2个，清水一勺 ， 白糖一勺，食用油少许 。
【详细制作步骤】：
第一步，首先我们准备一下食材，红薯2个削去外皮，去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块 ， 把切好的红薯块放入碗中备用 。
第二步，锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟 。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水，然后再控干净水分备用 。
第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉 。
第三步 ， 起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动 ， 避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用 。
第四步，接下来这一步，我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水 ， 一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时 ， 再转小火熬制大泡变为小泡 。
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