金华火腿炒菜？
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金华火腿又称火朣 ， 浙江金华地方传统名产之一 。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕 。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美 。造火腿者需猪多，可得善价 。故养猪人家更多 。”为中国腌腊肉制品中的精华 。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成 。香味浓烈 。便于贮存和携带，已畅销国内外 。下面我们来看看金华火腿炒菜技巧有哪些 。
一、食用方法丰富多彩
蒸、煮、炖、烧汤均可，也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食 。只要方法得当 ， 其味鲜美无比 。
二、介绍几种常用的烧食方法
1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到：(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下 。(2)如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟若去火腿皮后蒸的 ， 约蒸30分钟，再文火焖5分钟用蒸笼蒸，需40分钟 ， 焖5分钟蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟不宜用高压锅蒸食 。(3)蒸好后取出，去汤(汤可另用)、凉透 。(4)切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老)，片越薄越好 。
2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等 ， 洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上，塞—些在鱼肚内 ， 将鱼蒸熟即可 。
3、炖食：(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，火腿一定要洗刮干净，先入水中炖 ， 再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等，炖烧焖透 。(2)火腿块放置砂锅中，用文火炖煮成熟，横丝切片 。(3)用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮 ， 汤料兼美 。
4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等 。
5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮 。
6、做火锅底料等：
三、特别提示
1、“金华”火腿食用比较讲究，食用前一定要斩切修割好 。火腿的精华部位在股骨部位(即上腰峰)，食用时可当中斩开，根据食用需要量斩下 ， 然后进行修割，一定要把发黄的肥膘削除，再修去瘦肉表面氧化部位后即可食用 。
2、食用时除踵、爪部位外，大多要按横丝纹切成薄片 。
3、忌用茴香、桂皮、花椒、酱油、米醋等香辛料和调料 。
4、不宜采用红烧、酱制、卤制等方法烧煮 。
5、“金华”火腿含有一定的盐分 ， 因此烹调制作时，要格外注意成品的咸度 。
金华火腿的吃法
蒸火腿块
主料：金华火腿150克
调料：黄酒50克,白砂糖25克,味精1克
做法：
1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块(每块带一成肥膘)
2. 装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块
3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟
4. 上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层 。
香芋蒸火腿
1、芋头去皮洗净切成片备用挑有瘦有油的火腿切成片备用
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