酱油的演进可说是完成了，大家可参考一下可对比一下现代一些造酱油方法，就会发现当时的酱油跟现在的已非常相似了：
台湾西螺酱油酿造过程 (以下取自「螺阳采风」网页)(wuanchuang/louyoung/toc5/page05)
制造豆豉并让其发酵长曲：大豆与糯米分别泡水，两者混合并加水蒸煮，再加上曲菌发酵，然后放置于略通风的室内 。
再用竹筷翻动豆粒散热，使曲化长出绿绒毛，再拿到广场晒太阳 。接着分三次撒食盐，在阳光下继续曝晒 。
将曝晒好的豆粒倒入酱缸内，并铺上一层纱布 ， 同时每天按上午、下午翻搅酱缸各一次 。腌制一至三个月 。
开缸将豆子渗出之酱汁，滤去豆渣，再加盐水蒸煮，将上层酱油盛放在大水缸里 ， 装瓶成传统荫油 。
酱油膏是指渗出的酱汁加少量的糯米汁蒸煮调制 。
酱油可加入焦糖或其他香料调色 。
中国香港陶大食品
首先准备一比一重量的去皮大豆和小麦 。
将大豆浸在水中数十分钟，期间要稍作搅动，然后倒掉水，把大豆蒸熟，备用 。
将小麦以180oC – 230oC炒熟，再将已熟的小麦切碎，备用 。
将已熟的大豆和小麦搅匀，然后加入米曲霉(豆麦：霉为1：0.0023) ， 放在机器内两至三天，期间温度维持于25 - 30oC 。
把15-19%的盐水加进曲中，再把所有东西放进发酵机内 。由于现代可用机器维持温度在35 - 40oC，发酵可在三至四个月完成 。
发酵完成后 ， 豆酱会被机器压榨，压出来的液体会经过沈淀、消毒、加入其他添加剂，最后装瓶，就是市面上的‘生抽’ 。至于剩下的豆酱，会再用水开稀，又沈淀、消毒、加入其他添加剂，最后装瓶，就是‘老抽’
2007-02-15 19:16:39 补充：
有得卖!在佐敦永安地库的超市和旺角旺角道的宝岛食品店都能找到的 。不过不知道是不是你喜欢的品牌啊 。,我在一本关于民革时期蒙古生活的书籍, 曾经看到酱油膏这种东西, 是用作调味之用的一种.,参考: 狼图腾,
文章插图
酱油膏一般指豉油膏，豉油膏是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，产地为广西玉林市 ， 富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻 ， 深受人们的喜爱 。
酱油膏的做法
1)浸豆春季4—5小时 ， 夏季、秋季2—3小时，使豆粒体积增加1倍左右，清水洗净 ， 沥干 。
2)蒸熟加压蒸煮在2公斤/厘米2压力条件下，维持30分钟，停气闷30分钟 ， 出锅 。豆粒应成褐色，手指挤压能成薄片 。
3)制曲大豆经摊凉至30℃上下，接入种曲0.2%，拌匀装簸(每簸约9公斤)，置木架上 。经约48小时，白色菌丝密布，品温升至38℃以上 。翻曲，控制品温38℃左右，24小时后再翻1次，连续控制品温35℃左右 。再经27小时，曲渐老熟 。制曲周期约7天，成曲习惯称为豉(原料中不使用淀粉质原料) 。水浸至未透过心时，捞起沥干 。
4)二次发霉豉沥干后，在原筐中堆积 。天冷时加盖麻袋，待菌丝渐长 ， 品温升至55℃时，即为腌制，此时豉应有特有香味 。腌制每100公斤原料配盐28公斤 ， 其中留20%用作盖面，豉、盐拌匀后，入大桶腌3个月 ， 醅成熟，即可放油 。
5)滤油先放“底油”，每100公斤大豆约出底油30公斤，供晒炼酱油膏用 。晒炼底油澄清后，加入次等酱油膏中 ， 晒1—2月抽出酱油加入稍高一级的油膏中，再晒1—2月再抽油转更高一级油膏 。如此反复提高，约晒1年(不能以底油直接晒炼) 。
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