怎么预防：
1.厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生，减少致病微生物污染食物的机会 。
2.制作凉菜时案板和才到要生熟分开，防止交叉感染 。
3.制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜干净的，用洗涤剂泡后冲净 。
4.所属蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，可以加点醋或蒜泥等调料杀菌 。
5.做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现拌，当顿吃完 。
6.选择正规的、卫生条件好的地方买凉拌菜 ， 或者在家中自己做 。
###其它资料参考### 凉菜能不能多吃
凉菜能不能多吃，在生活当中，凉拌菜成为众多朋友夏天首选的食物，因为许多食物做成凉拌菜之后都非常地可口诱人，所以凉拌菜也就备受人们的欢迎，下面我整理了凉菜能不能多吃 。
凉菜能不能多吃1凉拌菜可以吃但是不能多吃，不适说凉拌的话就不破坏蔬菜的维生素，但是吃太多的凉拌菜对身体绝对不好，因为蔬菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染夏季相对病虫害活跃；
蔬菜农药残留超标概率也较大 。而且，很多食物中含有人体体温不能转化的物质 ， 加上调料的刺激性大很可能会把蔬菜中的营养素破坏掉，所以，凉拌菜还是少吃为妙 。
通常是不能经常吃的，由于凉拌菜没有经过高温的蒸煮，菜上面可能会残留农药或者致病菌，在吃之后有可能导致胃肠功能紊乱和腹痛腹泻的症状 。凉拌菜由于最大程度上保留了菜里面的营养，而且还比较爽口，也能促进食欲，但是对健康是会存在一定的隐患 。
吃凉拌菜的危害
1、危害肠胃健康
凉拌菜虽然有时候食用会觉得非常爽口又开胃，并且少油少盐 ， 对人体有一定的好处，但是长期食用凉拌菜却会导致脾胃受凉、损伤脾胃健康，影响脾胃的消化能力，容易导致肠胃不适 。
2、导致细菌感染
夏天的时候，很多人都喜欢吃凉拌菜，并且有时候吃不完还会留着下顿吃，但是凉拌菜放的时间过长的话，很容易导致滋生细菌和微生物，食用容易导致身体不适、拉肚子等 。
做凉拌菜注意事项
1、在制作凉拌的时候，要注意食材的干净卫生，如果清洗不干净食材很容易导致身体不适 。
2、在选择制作凉拌菜的食材上 ， 一定要注意选择新鲜的食材，食材不新鲜制作出来的凉菜会危害身体健康 。
3、做好的凉拌菜最好现做现吃，不要剩，因为在炎热的天气里，凉拌菜是很容易变质的 。
那些人不能吃凉拌菜
1、患有寒性疾病的人
凉拌菜一般都非常的寒凉，所以如果患有风寒感冒、寒性咳嗽、或者寒性腹泻等寒性疾病的人群吗 ， 最好不要食用凉拌菜 ， 以免加重疾病的症状 。
2、肠胃不好的人
凉拌菜对于肠胃有一定的刺激 ， 所以脾胃虚弱、肠胃不适、腹痛腹泻等人群就不宜食用凉拌菜了，以免危害肠胃的健康 。
凉菜能不能多吃2凉菜吃不完怎么保存
只能放冰箱了，但是放置过长的凉拌菜其实很容易引起肠胃疾病 。
有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌 。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境 。
凉菜吃多了会怎么样
常吃凉拌菜会伤脾胃，导致脾胃功能受损，导致肠胃吸收能力下降，引起肠胃不适，严重者会营养不良 。
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴 。凉拌菜 ， 是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。
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