3.调馅料不宜加味精 。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精 ， 这样很不安全 。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
4.炒肉菜不用加味精 。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
【凉调菜放什么危害】5.放醋的菜不能放味精 。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大 ， 溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
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