凉调菜放什么危害 _味精

做凉拌菜，哪几种调味品不能放呢？否则会使口感大打折扣吗？？

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近期天气热了，婆婆也逐渐常常做凉拌菜了，尽管凉菜比较合适做，但是婆婆做出来的却不太美味，觉得口感不对劲。有时仅仅一道简单凉拌青瓜，她做出来的真的很难吃，有一次我看着她做的时候，总算看到了缘故，原来是她乱堆调味料导致的。在吃饭的时候我就跟她说，做凉拌菜的时候不必须放不少调味料，只需倒上面醋，芝麻油，食用盐，再拍上面蒜泥就可以了。之后家婆按照我说的方式又做了一次，比以前美味太多了。在做凉拌菜的时候，一定不能随意放调味料，尤其是这三种，放错了就会非常难以下咽。
一、鸡精
我们都知道，鸡精的作用就是提味，而且鸡精的颗粒物非常大，我们都知道味精是用于干锅菜中的。由于凉菜的温度很低，假如放鸡精的话就不容易溶化，因此吃起来危害口味，而且气味也不匀，危害胃口。此外，除开鸡精，也有味精也是不能用于调凉菜。
二、醋
其实大部分凉菜都是需要放醋的，放醋口味会更好，例如凉拌青瓜。但是也有凉菜不适宜放醋，如同海带丝。我们都知道海带是海中额绿色植物，拥有很重的腥味儿，有的人就会用醋来去腥。可是用醋去腥并没有根据，其实想要除去海带丝的腥味儿，只需要放上一些盐，焯一下水就可以了。如果将醋倒入海带丝里得话，会影响味儿，由于醋可以与海带丝里的碘融合，危害口味，让海带丝的味道越来越不对劲。
三、酱油
相信很多人在做凉拌菜的时候都会放酱油，尽管放入酱油可以起到色调增味的作用，可是可能会让凉拌菜变难以下咽。由于酱油用黄豆做出来的，如果用酱油得话，会出现豆味，而这种豆味只能通过加温除去。我们都知道做凉拌菜的时候最好不要放生抽，如果想要增味色调，能用生抽，这样就不会危害凉菜的口感了。

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凉拌菜的食用风险：
1. 凉拌菜夏季容易变质
在室温下保存2小时以上很可能会细菌超标，夏天细菌繁殖速度加快，实物变质速度也会提高几倍。
2. 售卖点卫生条件堪忧
市面上的许多凉菜售卖点都将凉菜暴露摆放，凉菜极易变质，还会被细菌污染。
3. 不当食用引发胃肠炎
许多凉菜基本上使用辣椒、醋、蒜等刺激性的调味品，在带来没味感受的同时，也对胃肠道造成了不小的刺激和负担。
4. 隔夜海鲜食物损肝脏
味道鲜美的海鲜只能尽快享用，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。
直接凉拌食用，有些菜并不合适！
1. 马齿苋等野菜：需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
2. 十字花科蔬菜：如西兰花、菜花，这些蔬菜焯过后更干净、口感也会更好。
3. 芥菜类蔬菜：如大头才，经水解后能产生挥发性芥子油，促进消化吸收。
4. 含草酸较多的蔬菜：如菠菜、竹笋等，凉拌前用开水焯一下，出去其中大部分草酸。
5. 新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，千万别吃。
6. 含淀粉的蔬菜：如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则淀粉粒人体无法消化。
7. 扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，生食会引发中毒。