凉菜能不能多吃3夏天吃凉菜的注意事项
1、食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜 。
制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净 ， 最好用开水烫一下，这样一来 ， 大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等 。夏季的荤凉菜，则以选择凉性肉类为宜 ， 例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物 。
2、清洗要认真
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的.，制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下 ， 这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生 。
清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留 ， 然后用流水冲洗干净 。能去皮的则去皮，有必要的话可用开水烫一下 。凉拌时放点醋、蒜和姜末，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用 。
3、宜现做现吃
很多人做凉拌菜 ， 会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃 。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病 。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了 。
4、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用 。也可用特制的清洗剂来清洗 。
5、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食 。其实，这样做极不卫生 。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾?。?并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛 。
6、忌在凉拌菜放味精或鸡精
味精是提鲜的佐料 ， 但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道 。有资料显示 ， 味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。
而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感 。鸡精也是一样 ， 它的主要成分也是味精 。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加 。
###其它资料参考###鲜，是人们烹调时的第一追求 。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品 。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康 。
1.拌凉菜不宜放味精 。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
2.味精用咸不用甜 。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
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