苦笋味苦且甘 ， 性凉而不寒，具有减肥健身、健胃消积等功效 。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲 ， 味道鲜美，吃后令人回味无穷 。
参考资料来源：百度百科-苦笋
###其它资料参考###1 冬笋为什么是苦的竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋 。
一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的 。不懂的人就要上当 。其实，苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。
2 冬笋发苦能吃吗冬笋发苦也是能吃的 。
苦笋也是可以吃的 ， 没有毒的，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑 。当然，也要注意适量，每天大量吃竹笋的话，有可能导致身体出现不适症状，如消化不良等 。
3 冬笋如何处理去苦味1、鲜笋去皮，切2瓣 。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片 。总之 ， 切成可以直接食用的大小片或块状 。
2、自来水清洗2遍，煮锅里加水，加花椒、大料、红干辣椒；煮开 。
3、竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟 。
4、捞出竹笋，过冷水2次，在浸泡1个小时 。
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