开花红糖馒头为什么缩 _馒头

为什么红糖馒头蒸出来颜色不均匀？

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因为用的发酵粉不一样。
馒头是面粉制品，不仅蒸馒头会出现死面馍，就是蒸包子、花卷等面粉制品，也会有这种现象。馒头之所以出现紧紧缩成一团，其实是这些面蒸制品不均匀收缩、表面凹凸不平的现象。
热锅蒸馒头，一旦馒头入锅，盖上锅盖，水蒸气立马在锅盖内凝结成小水珠，小水珠变大水珠最终滴落到馒头上，而此时生的馒头还未发酵，馒头中的酵母便被热水烫死，从而形成死面馒头。

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1、红糖含糖高，水分重，和面的时候一定要用温水。
2、做红糖馒头，和好面以后静置10分钟再开始制作。
3、一斤面粉，红糖不要超过30克，除非用烤箱烤，否则蒸出来会起泡或者缩小。
4、红糖馒头。红糖比例要小于6%，干酵母才能发面，红糖大于6%，就要用高糖干酵母！不然糖多了，酵母就死掉了！
###其它资料参考###面团发酵时间过长。蒸馒头使用的面团，发酵的时间过久，会导致面团的筋度降低，蒸出以后馒头就会开花。我们在做馒头的时候，馒头做好了，就要把它放到锅里蒸。而这个时候我们会发现，馒头的表面是裂开的，那么，馒头开花的原因是什么呢？首先，因为热胆冷缩，所以导致了馒头上面开裂，其次，因为我们平时在做馒头的时候，馒头的水分比较少，所以它在高温的条件下会开裂，因为失去弹性，另外我们在家里也可以制作美味的红糖馒头红糖馒头，它的制作过程非常简单，首先我们要做的就是把我们的红糖水融化，和我们的面粉混合。
蒸馒头时，如果面团不涨，可以在面团中间挖一个小洞，往里面倒两小杯白酒。10分钟后，面团就会上升。面团发酵的时间太长了。如果用来做馒头的面团发酵时间过长，其强度就会降低，馒头蒸熟后会发花。热度太高。馒头使用的热量过大，馒头在蒸锅中发青发热，会导致表面膨胀开裂。面团揉得不均匀。馒头用的原料揉得不够光滑，蒸熟后，馒头表面会出现裂纹。
如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉中加入15-20克蜂蜜。当面团变软后，用湿布盖住4-6个小时，使其发酵。蜂蜜馒头柔软清香，入口香甜。室内温度低，面团需要的时间长，如果在发酵的面粉里加点白糖，可以缩短面团的时间。在发酵的面团中，人们常加入适量的碱来去除酸味。为了检查所加的碱量是否合适，可以用刀把面团切成一块一块的。如果面团上有均匀的小孔，说明施碱量是合适的。
蒸馒头时，如碱放多了发黄，且碱味难闻，可在蒸馒头的水中加入醋，将已蒸好的馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉中放少许盐水，可促进发酵，蒸出的馒头白而宣。

###其它资料参考###发酵粉放多了而且因为红糖固有的颜色，比红糖比例更多的时候，做出来的馒头自然颜色会深一些，优点是这样的馒头会更甜，对于没有糖尿?。蚁不冻蕴鸬氖车娜死此担级砸欢倩故遣淮淼模苣苋媚谛牡玫铰悖邪踩】担钡闶浅杀靖?，含糖量高，升糖指数也高，不适合用于出售，更不适合糖尿病人，普通人也不建议经常吃。
###其它资料参考###说到这红糖开花馒头，做法是非常简单，关键是在开花结果上。好多人自己在家做的红糖馒头不开花，现在就教大家红糖馒头正确的做法，只要掌握好这5大窍门，馍馍不开花都难。蒸好的馒头吃着非常好吃，尤其膨松又暄软，吃着枣香浓厚，美味可口，还非常劲道。如果你想吃红糖馒头了，何不按照这个方式做一下吧！馍馍别做老一套了，手把手带你红糖馒头，确保各个盛开，劲道又好吃。