1、和面，将面粉和成光滑的硬面团 ， 醒20分钟 。
2、酸菜用清水洗两次攥干、剁碎 。葱、姜剁碎 。
3、冻豆腐稍攥一下，切片、切丝最后切成丁 。
4、粉条放入锅内，加水烧开关火，在锅内闷15分钟后，待粉条熟，捞出凉水过凉切碎 。
5、把准备好的食材放入同一盆内，加入适量佐料，葱、姜、花椒粉、盐、鸡精、酱油、油搅拌均匀 。
6、揉面，面案放一些薄面，将醒好的面揉成长面剂，然后用手揪或用刀切成均匀的小面剂 。
7、将小面剂揉成圆团，用手压扁，继而擀成饺子皮 。擀饺子皮时，中间稍厚些边缘薄点为好 。
8、包饺子，皮中间放适量的饺子馅 ， 如图，先捏中间，再分别捏两端 。
9、煮饺子，水烧开后下饺子，要一边煮一边用勺子搅动而且要顺着一个方向，让饺子移动起来不要粘在锅底 。
10、待水开起 ， 饺子都浮在水 ， 用勺捞取一个饺子，用手指轻轻按一下有饺子馅的地方 ， 按下马上又恢复原样的 ， 证明饺子已经熟了 。可以捞出即食了 。
###其它资料参考###因为家里面人家乡是东北的，所以特别怀念东北的酸菜馅儿饺子，今年趁过年这个时机，一大家子聚在一起做一顿美美的东北酸菜馅饺子，可别提多幸福了 。
东北酸菜馅饺子的做法
步骤step
1
准备食材：
面粉1千克、东北大酸菜两颗、酱油一小勺、小葱5根、姜一小块、花椒粉1/3小勺、食用盐一小勺、食用油一大勺、猪肉馅1千克 。
步骤step
2
准备拌馅儿：
姜切成末、葱也切成末一次加入到肉馅儿中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食盐一小勺，酱油一小勺 。
步骤step
3
准备酸菜碎：
先把酸菜打开放在水中漂洗一下 ， 用刀切成小块，放入绞肉机里面搅成碎末，捏取多余的水分，捏好的酸菜碎放入肉馅里 。
步骤step
4
将肉馅搅拌均匀，这样馅儿就做好了 。
步骤step
5
和面步骤：
碗中加入大约一公斤的面粉，另外再单独准备一小碗面粉，打一个鸡蛋加入水搅拌均匀，缓慢地将鸡蛋水加入面粉中，慢慢地搅拌成絮状揉搓在一起 。
步骤step
6
将面粉揉搓成面团，如果面团太大，可以分成小份，面团揉好以后将着湿的毛巾捂盖在上面，发面一小时左右 。
步骤step
7
包饺子步骤：
发好的面搓成长条，然后切成大小适中的小个 ， 撒上一些干面粉，防止粘在一起 。将小面团压扁，用擀面杖将面片擀成差不多厚薄的饺皮，然后就可以开始包饺子了 。
步骤step
8
主角的步骤：
锅中的水烧开，放入包好的饺子不要太多 ， 用木勺轻轻地搅动饺子，使其不易不粘在一起，饺子完全飘起来以后，关小火慢煮 。饺子煮了鼓起来的时候，再煮5分钟左右就可以关火了 ， 关火以后盖上锅盖把饺子焖两分钟 ， 然后就可以出锅了 。
###其它资料参考###酸菜是东北地区过去冬季的主要蔬菜品种，由大白菜发酵而成 。它的味道咸脆嫩滑 ， 开胃爽口，既能刺激食欲，又能帮助消化 。是东北人冬天最爱吃的食物 。来一碗酸菜汤泡饭，酸菜白肉，酸菜骨汤，酸菜粉等 。在东北已经成为家常菜 。东北人喜欢吃饺子 ， 但是有句话叫好吃但不叫饺子 。冬天，用酸菜包饺子已经成为家家户户都会做的馅料 。酸菜有特殊的风味，所以它与牛羊肉有自己的特点 。既然大家都在问猪肉酸菜馅饺子的制作，我就给大家一个常见的做法 。
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