酸菜里可以放什么做馅?
文章插图
主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(350克) 酸白菜(400克)
调料:大葱(30克) 姜(10克) 盐(8克) 味精(3克) 酱油(15克) 花椒粉(3克) 香油(20克) 猪油(炼制)(35克)
制作工艺
1.将葱、姜洗净均切成末备用;将酸菜洗净,剁碎,挤去水分;猪肉洗净,剁成肉馅 , 备用 。
2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油,猪油放入盆中,搅拌均匀,倒入少许水 , 搅至黏稠为止,即成馅料 。
3.将面粉倒入水,和成面团,饧约1小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较?。?中间略厚的饺子坯皮 , 包入馅料 , 捏成饺子生坯 。
4.锅内倒入水 , 烧沸后,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直至饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透 , 即可食用 。[1]
1. 切成碎末哦
2. 肉买好让他们现场绞肉馅,不然怕肉馅不好
3. 豆油适量 , 因为我做的酸菜饺子比较吃油,如果做别的菜如白菜芹菜青椒之类的,减少油,不够时候适量再加入
4. 勺子不太大,具体几克不知道…看自己口味
5. 这个也是看个人口味
6. 油要放凉,不然会把肉烫熟,没办法搅拌成能跟菜在一起的肉馅,口感会不好
7. 料酒适量就行,去肉的异味的
8. 盐也根据个人口味 , 我不爱吃咸的,就不太多
9. 一定要一个方向
10. 把水要拧干哦
11. 一定要切碎碎的,不然不好吃~别的菜也一样~要末不要?。?然后切好之后放到一边备用~不要倒入肉里面,是不要倒入哦!
12. 看几个人吃 , 什么饭量,按比例加减哦~我家晚上有五个人吃还有多余 , 估计六七个人没问题
13. 适量就行~洒均匀些
14. 这步很重要~小流水,边加边搅拌
15. 变成这样之后就可以上手了
16. 变揉 , 感觉粘手了就加一点干面粉在粘的地方
17. 这步骤我们这边叫做醒面
18. 揉的时候要把面筋揉开,总之就是努力揉啦~
19. 这时候再拌馅儿,不然提前的话酸菜浸油太久不好吃
20. 以后我觉得大家都可以自己领悟的~~加油!
21. 包饺子我觉得你们肯定会就没照下来,然后煮的时候,水开了再放饺子,煮开之后,再加点凉水再煮开一次 , 煮到饺子都胖胖的时候就好了
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在东北最有特色的水饺不是三鲜馅,也不是牛羊肉馅,而是酸菜猪肉馅水饺,无论大餐厅还是小吃店 , 酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名,也是本地的名小吃了 。
酸菜猪肉馅饺子的做法
步骤step
1
今天的饺子没用高筋面粉,专门买了金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉,这面粉口感爽滑有弹性,耐煮,不破皮不糊锅 。
步骤step
2
面粉提前加入适量的水,和成面团盖上保鲜膜饧着 。
步骤step
3
调馅:这一步很关键,先调猪肉馅:一是肉馅中加入适量的盐,充分搅拌均匀,先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用 。二是加入葱姜碎、半勺白糖,半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀 。三是分多次加入老汤 , 继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,最后炸熟豆油浇在肉馅上 , 继续沿一个方向搅拌上劲,可以换成自己喜欢的油 。最后加油的目的是锁住肉馅
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