锅内油温升高为七成热时 ， 将包菜倒进锅内，大火翻炒，炒到打蔫体积缩小时，从锅边淋少许陈醋增香 。
继续大火翻炒几下，再放入食盐、鸡精翻炒，这样手撕包菜就做好了，吃起来爽脆可口 ， 香气浓郁，太下饭了 。
这种做法最简单 ， 总是做不好的朋友可以试试 。或者这么做，包菜还是控干水 ， 小碗内加入食盐、生抽、陈醋、白糖、淀粉搅拌均匀，当包菜下锅炒成打蔫体积缩小时，将调好的料汁倒进锅内，大火翻炒收汁，这样更简单，而且汤汁紧紧地裹在包菜叶上，吃起来很有味道，如果喜欢这种口感的朋友可以常做 。
综上大家肯定看出了几点重要细节：
1）包菜下锅炒之前，必须要控干水，这一步操作不好，会影响包菜的口感和卖相，因为包菜带着大量水分入锅时，水先接触锅面，就会先加热水，包菜不会第一时间加热 ， 时间长了包菜的口感就差了，而且时间长了包菜还会脱水，最后锅底会出现一滩水 。反之控干水后，包菜可以快速受热炒熟 ， 减少脱水 ， 保证了口感 。
2）炒包菜时，必须要大火去炒，小火很难炒好 ， 大火才可以缩短时间，口感更脆嫩 。
3）炒包菜时 ， 大蒜、陈醋不可少，它们有很好的增香效果 。
###其它资料参考###要过油，猛火爆炒，减少莲花白水分的丧失，炝炒圆白菜的主要用料有：圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量 ， 葱、姜、蒜少许 。首先将圆白菜洗净，切成小片状(约5cm) 。把葱、姜、蒜切成末待用 。把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出；在锅内加适量油，放入干川椒、花椒炒香 ， 再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒，加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精 ， 调好味稍等，即可出锅 。别看它做起来的步骤简单，但味道却一点不打折扣哦！ 口味特点：鲜咸微辣 ， 酸甜可口 。营养特点：素食能促进荤食营养的有利消化 。
###其它资料参考###炒包菜时，有人先焯水有人直接炒，都不对，教你正确做法，太香了 。
如图
包菜又叫圆白菜、卷心菜，营养和“百菜之王”白菜不分上下，其中维C含量比白菜还要高很多 ， 有美容、促进骨骼发育等多种营养元素，特别适合老人和孩子吃，家里有孩子的要隔三差五经常吃点包菜哦 。吃了一冬天的大白菜，又迎来了吃包菜的季节，炒包菜最常遇到的问题就是不入味 ， 一旦不入味就非常难吃，并且包菜相对比较干，直接下锅炒容易糊锅，这时就会加水炖，然而依然不入味并且还不香脆了，更加难吃 。有人喜欢炒之前先焯水，但焯水后包菜肯定就不香脆了，吃着也不鲜嫩，所以直接炒和焯水都不对，这才是正确做法 。
如图
把包菜撕成大块儿，手撕包菜一定要撕碎才更入味 ， 用刀切的没有手撕的香，比较硬的菜帮可以用刀片成薄片，这样炒的时候就和菜叶一样受热均匀了，所以手撕很关键哦 。把撕碎的包菜片放入淡盐水中浸泡15分钟，除了可以洗得更干净，炒的时候也会更入味，因为盐水会浸透包菜表面的保护膜，炒的时候更容易熟自然也就更入味 。
如图
五花肉切片 ， 大蒜切片，干红辣椒切段 ， 炒包菜一定要加点五花肉，这样吃着才香，如果家里有猪大油的 ， 就不用加五花肉了 。爆锅要用蒜片和干红辣椒，蒜香、辣椒香和五花肉的香才能把包菜的味道彻底激发出来，不要用葱花爆锅，葱油味和包菜不搭 。起锅加油，油比平时炒菜稍微多一点，先放入五花肉片炒出猪油，这样五花肉吃着香而不腻，还能让包菜香味十足，然后放入蒜片和干红辣椒爆香，接着倒入适量味极鲜炒至肉片上色 。
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