炒什么包菜需要过油 _包菜

做手撕包菜，可以直接下锅炒吗？多做哪一步才能使包菜口感脆爽呢？？

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手撕包菜是一道非常家常的下饭菜，做法简单食材便宜，是我们打工人经常吃的菜。手撕包菜可以直接下锅煸炒，不需要提前过油或者焯水。一份手撕包菜做得好不好，就看包菜的口感是否脆爽，要想手撕包菜的口感脆爽必须出锅前淋上香醋，加醋可以使包菜变得脆爽。下面我给大家介绍一下手撕包菜的详细做法。
手撕包菜的做法一准备食材：1颗包菜，白醋，4片培根， 10颗大蒜， 1根葱，姜，蒸鱼豉油， 2茶匙鸡精，2茶匙味精，老抽适量。
1. 用刀将包菜切成两半，去掉中间的茎。用手将白菜叶撕成小块，用清水洗净，不要控水。不要中间厚的茎，否则炒的时候不好熟，不脆。
2. 锅里放油，放葱、姜、蒜、干辣椒炝锅，放几片猪肉炒熟。放蒜苗，放白菜叶大火翻炒。炒的时候放点白醋，这样手撕的白菜会更脆。
3. 炒得差不多软时，加入蒸鱼豉油、鸡精、味精、酱油调味。然后进行翻炒，炒熟即可。
手撕包菜的做法二准备食材：包菜一棵，蒜苗50克，五花肉100克。葱10克，姜5克，大蒜3瓣，蒸鱼豉油15克，干辣椒10个，糖5克，醋5克，盐2克，油15克。
1、将白菜用手撕成大小合适的块，在淡盐水中浸泡15分钟洗净。
2、锅中放水烧开，放盐和油。把白菜放进锅里淖，变色就可以拿出来了。
3、放入凉水中浸泡。
4、将水完全沥干后放在一边。
5、培根切成薄片。
6、放入蒸鱼腌制入味。
7、葱、姜、大蒜切碎。
8、辣椒、花椒准备好。
9、青蒜苗洗净。
10、切成寸段。
11、锅中放油，加入辣椒搅拌均匀，取出辣椒。
12、放葱、姜、蒜煸炒。
13、放入板蓝根煸炒。
14、放辣椒煸炒后，往锅里边煮酒。加入白糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。
15、加入白菜翻炒。
16、加入大蒜下锅，翻炒均匀。
17、加入香醋翻炒1分钟，关火。放盐和鸡精酱调味。

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手撕包菜在制作过程中有些人说过油，有些人说要焯水，实际上这种的方法也不对，假如包菜先过油，那样吃下去便会十分油腻感，假如包菜焯水造成口味变松，丧失鲜嫩感。接下来分享手撕包菜法特别好用，炒出去鲜嫩脆爽，不但美味，并且都不油腻感，方法如下所示，期待大伙儿在家里都可以做出美味的手撕包菜。
手撕包菜所需食物：包菜400克，蒜头全头，食用油15毫升，干辣椒4克，姜片末一小勺，麻椒末一小勺，米醋一小勺，生抽酱油一小勺，白胡椒粉及其盐各适当。
做法：
1.首先将包菜一片一片掰出来，放到水里冲洗整洁，最好是选用流动性水，随后凉干水份，拿手掰成4公分左右方形，在清理包菜时是有方法的，很多人会将包菜撕好啦以后再去清理，那样会造成包菜中营养成分外流，包菜中的营养价值会沿着撕掉的边界被水带去，因而先泡好啦以后再掰成小块。
2.蒜头除掉皮切成大蒜瓣，干辣椒裁成小段，准备好全部的调味品。
3.先把菜锅热倒进食用油，烧到7成热的时候放进一部分大蒜瓣.干辣椒段油爆出香气。