5.
将黑糖月饼放入50克月饼模具中按压成型，放入预热烤箱中层上190度，下180度，烤5分钟抹蛋液，在烤13分钟左右！
###其它资料参考###食材：
主料：中筋面粉200g、黑糖糖浆150g 。
辅料：奶粉10g、花生油50g、枧水2g、月饼馅700g
步骤
把黑糖糖浆倒入碗内，加入枧水、花生油 ， 搅拌均匀2.筛入面粉和奶粉，用手揉成面团 。把揉好的面团静置醒发1~2个小时
3.静置好以后，将面皮和月饼馅按3:7的比例分好（我用的是红莲蓉、50g的模具，面皮15g，馅35g分好）
4.取一块面皮团 ， 压扁，放上月饼馅，然后将面团放手的虎口处
5.将面皮慢慢边推边转动，让面皮慢慢包裹在馅上，并收口
6.月饼模具内撒一下面粉防粘，把包好的面团放入模具 ， 用模具把面团压成月饼状
7.表面喷水，然后放入预热好200℃的烤箱烤5分钟定型
8.取一个蛋黄和一勺蛋清搅拌成蛋黄水
9.取出花纹定完形的月饼 。刷一层蛋黄水（只刷正面，侧面不刷）
10.再放入烤箱烤15分钟左右 ， 即可取出，放凉后密封保存，等回油后再食用
###其它资料参考###月饼的制作过程：
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克 。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起 ， 搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉 ， 最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时 。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个 。
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些 。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉 ， 然后快速用力地用模具压出花纹 。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂 。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型 。
###其它资料参考###月饼做法配方和教程如下：
主料：黑糖糖浆100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、枧水2克、红曲粉2克、老式五仁馅1包、玉米淀粉少许 。
辅料：蛋黄1个、纯净水少许、食用金粉少许、朗姆酒少许 。
步骤：
1、所有粉类一并筛入一个打蛋盆内 ， 简单拌匀 。
2、黑糖糖浆、枧水、花生油可直接称重放在一个打蛋盆内（量大的情况，油需要分次加入） ， 用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态 。
3、把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡 ， 中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间 。
4、用刮板一点点把面粉切入 ， 慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时 。
5、梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份40g左右，揉成团备用 。（月饼皮跟馅料的比例2：8，3：7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用） 。
6、取出一块面团 ， 搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处 ， 记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料 ， 一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀 。
7、包好后一定要盖上保鲜膜 ， 然后再继续包下一个 。
8、月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹 ， 马上抬起模子，就完成了 。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模；无需反复按压，容易影响美观 。
9、进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烘烤6-8分钟定型 。烤箱预热最佳20分钟 ， 烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的情况 。
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