3、在锅中倒入适量的食用油，然后把腌制好的鲤鱼用厨房用纸吸取多余的水分 ， 在鱼身上裹上一层面粉，用手轻轻拍去多余的面粉，等到油热之后先把鱼头放入锅中，一只手提着鱼尾巴，另一只手拿着往鱼身上浇热油，等到鱼定型之后放入锅中，两面炸至金黄色就可以捞出控油了 。
4、锅中留有底油放入花椒大料，炸香之后放入葱姜蒜和干辣椒，倒入生抽烹出香味，倒入凉水，然后把炸好的鱼放入锅中，水能没过鱼身子就可以，大火烧开撇去浮沫，倒入老抽、料酒、盐，大火煮5分钟之后关小火再炖大约30分钟，出锅之前撒入香菜即可食用 。
###其它资料参考###今天给大家分享一个麻辣水煮鱼的做法，做好的鱼肉肉质鲜嫩爽滑 ， 味道又香又麻又辣，特别好吃下饭 。做法简单易学，下面来跟我看下制作方法吧 。
1、刚从市场上买了一条3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好 。草鱼买回来后先处理一下 。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重 。
鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面 。再把鱼线抽出来 ， 鱼的正反两面都有鱼线 。然后用刀在鱼尾处切一刀 ， 顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来 。
然后用刀把鱼骨剁成段 ， 放入鱼头的那个盆里，这个鱼骨一会要熬汤用的 。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水 。
下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片 ， 把切好的鱼肉放入盆里面 。
然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味 。
2、下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝 。
洗几根小葱，再全部切成葱花；取一小截葱白部分，切成葱段；再取一小块生姜，全部切成片；多准备几个大蒜 ， 把蒜拍扁，全部切成蒜沫备用 。
3、把片好的鱼肉浸泡好后，再次清洗干净；然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面 。往盆里加入一勺盐，直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了 。
取一个碗，往碗里打入一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌 。搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些 。
搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀，让鱼片都均匀的挂上浆 。
4、鱼骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用 。下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油 。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下，煎的时候放点葱段和生姜片 。
煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候 ， 往锅里倒入开水进去 。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白 ， 盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右 。
5、另取一口锅烧水 ， 锅里水烧开后加入一勺盐，然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下；煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来 。
骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底，再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面 。
6、下来另起一口锅炒料，锅里倒入油；油热以后加入葱段和生姜片，再加入多一些的花椒进去，然后加入一勺豆瓣酱进去 。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味 。
炒出香味后，然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面 。开大火煮3分钟左右，让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去 。
把烫煮好后，再把锅里的料渣都捞出来，这样在吃鱼的时候才方便 。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味 。调好味后，然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮，鱼片刚放入锅里的时候，先不要搅动 。
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