做葡萄酒要发酵多久？
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葡萄酒酿造发酵一般需要15天左右 。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料 。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种 。红葡萄酒用红葡萄品种酿制 ， 白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短 。将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干 。将晾干的葡萄用粉碎机粉碎 。将粉碎后的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖 ， 放在35—50℃温暖处进入发酵 。过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面 。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵 ， 这时酒壶应放在阴凉处 。一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸 。此时过滤一次，方可装入瓶内备用 。
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做葡萄酒一般需要发酵一个月 。
用料：野山葡萄10斤冰糖2斤
自制葡萄酒的做法：
1、市场买回来的野山葡萄，挑掉坏果 ， 先用淡盐水泡1小时 。
2、泡好盐水的葡萄用清水洗两次，然后晾干，一定要晾干水份 。
3、晾干水后一个个摘下来，用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，
4、葡萄装到7分满，不能装到全满，因为还要发酵，太满会溢出 。装好后，把瓶口密封好，进行发酵 。下图是发酵一周后的样子 。
5、发酵一个月就可以了，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里 。剩下的葡萄渣用干净的纱布包住用力捏出汁水来 。
6、隔完渣的葡萄酒就可以喝，倒出来喝可以继续密封储存发酵 。放久的葡萄酒越好喝，味道更纯，口感更好 。
###其它资料参考###发酵温度取决于你酿什么酒 。红葡萄酒的发酵温度是20-30摄氏度，白葡萄酒发酵温度二十摄氏度以下 。发酵时间也需要看你酿什么酒 。一般干型红葡萄酒或者白葡萄酒，二十天左右就可以完成发酵 。但是甜酒一般都要两三年才能发酵完成 。自己酿酒也得看你想做的酒的风格，你也可以去咨询你的酵母销售商，他们会告诉你一般多少糖度发酵多长时间多少温度
###其它资料参考###红葡萄酒发酵得需要多长时间？发酵是自酿葡萄酒过程中最重要，最漫长的阶段 。发酵时间的长短决定了葡萄酒的酒精度 ， 口感 。葡萄酒发酵是在酵母的作用启动的，只有当主发酵容器中有足够的酵母（以及酵母营养液），才能引导糖分转化成为酒精和二氧化碳，所以酵母的来源、含有量直接决定了发酵时间 。一般的，两种情况：
【葡萄酒多久发酵】1.采用带辅料的葡萄酒酿制方法，会额外新增人工酵母，葡萄酒会在1-2天后就开始启动，然后在7-10天发酵完成 。这种专为葡萄酒发酵而新增的酵母比天然酵母更适合酿葡萄酒，葡萄酒的质量更好，过程更容易控制 。
2.依靠葡萄皮表面的天然酵母发酵葡萄酒的酿制方法，开始阶段酵母会先繁殖，需要有足够的天然酵母（必须简单清洗葡萄）和合适的温度，然后大概会在5天左右开始启动发酵，一般20天左右发酵完成 。
不管是什么酿制方法，完全依靠时间来说明需要多久是不可取的 。每个人的酿制环境不一样，用量不一样，所以自制葡萄酒的发酵时间更多的是由发酵的现象来确定 。
一般的，当葡萄酒中很少有气泡产生，葡萄皮基本不再上?。?酒液分层比较明显 ， 发酵容器中很平静，能够闻到明显的酒精味道时 ， 基本就可以判断葡萄酒发酵已经完成了 。
