###其它资料参考###1）糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等 。
糖醋鱼非常讲究刀功 ， 家庭做糖醋鱼只需打深刀 ， 多开几刀就可以了，不必太讲究刀工 。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止 。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。
（2）红烧鱼
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。
把宰杀干净的鱼打花刀的 。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油 。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效） 。
烧的时间一般为五分钟左右 。
烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁 ， 颜色呈深红色 ， 因为有炖的过程 ， 所以红烧鱼比较入味，
（3）酸菜鱼
川菜中的一道名菜 。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似 。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等 。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆 。接着把酸菜洗干净 。（注：大超市有酸菜卖） 。锅内放少量油 ， 炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下 ， 再加高汤 。
先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅 ， 开锅两分钟即熟 。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去 。
（4）花椒鱼片
材料：鱼身肉（青鱼 ， 草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
做法：
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片 ， 加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀 ， 腌15－30分钟 。
2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内 。
3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味 。待汤沸后，放入腌制好的鱼片 。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内 。
4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑 ， 色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦 ， 味差） 。
5 ， 起锅：将味料倒入鱼片上 。端上餐桌 。
###其它资料参考###鱼是很常见的一种水产品，在我们平时生活中经常可以看到有人吃鱼，鱼的做法有很多种，各种家常做法简单又美味 ， 无论是老人、小孩、大人都可以吃 。
鱼怎么做好吃
香辣鱼
草鱼、油菜、豆芽、香辣酱、老油、鲜汤、盐、味精、白糖、花椒、辣椒、
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个 。
做法：
1、草鱼宰杀洗净 ， 肉片成薄片，加入腌料腌制上浆 。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底 。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油 。
4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤 ， 烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆 。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可 。
烤鱼
姜葱、 盐、料酒、胡椒、 熟花生碎、青红椒、洋葱粒、 橄榄菜、 豆豉鲮鱼、葱花、芹菜粒、芝麻、香油、花椒油、橄榄菜、
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