2.焯过水的牛舌趁热用刀刮去表面白膜,然后洗净 。
3.生姜和蒜头拍碎 。
4.把牛舌切成三块,放入砂锅,放入生姜和蒜头,然后放入冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒粉,再放入香料包,几片香叶,再放点红曲粉,大火煮开后转小火慢炖 。
5.卤至筷子能轻松戳入牛舌,转大火收汁 。
6.汤汁快收干时关火，盛出装盘，待凉后切片 。
###其它资料参考###首先把牛舌处理干净，将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌，大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右，就可以了 。
牛舌要请师傅彻底处理干净，洗净，冷水下锅 。
大火煮开，以去除血水 。
准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮、蒜头，将香料放进滤纸袋，封紧 。
准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒 。
将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌 。
大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右，熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味 ， 食用时取出牛舌，沥干水分 。
可以切片直接食用或者蘸酱汁食用 。
###其它资料参考###日式浇汁牛舌
这个牛舌做法很简单哒( ? ?ω?? )?是在日料店经常吃到的味道～
日式浇汁牛舌的用料
牛舌薄片一盒洋葱半个
味淋2勺生抽4勺
砂糖1勺
日式浇汁牛舌的做法
步骤1
准备材料，洋葱切开
步骤2
平底锅刷油热锅，把牛舌煎到8分熟
步骤3
煎完牛舌最后锅里会留下一点肉汁 (‵▽′)/不要倒了，加点热水烧开
步骤4
加4匙生抽两匙味淋一匙糖调味 ， 就是按生抽2：味淋1:糖0.5的比例放，喜欢甜味重的可以再加少许糖，尝下味道不咸不淡就好最后还要收汁的
步骤5
放洋葱，加盖煮软入味('ω')
步骤6
最后大火收汁，不要收太干
步骤7
洋葱拿出来铺底，把牛舌摆上去淋上酱汁～完成
步骤8
吃剩下的酱汁和洋葱用来拌饭(灬°ω°灬) 超级棒！
日式浇汁牛舌的烹饪技巧
没有味淋的话可以用米酒加红糖代替，不过我也没试过不知道味道是不是一样 。味淋真的不能少因为它特别的甜味才能做出和式的味道 牛舌可以买大片的做出来摆盘更好看
###其它资料参考###主料：牛舌500g
辅料：油适量、盐适量、菜心适量、大葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、良姜适量、白芷适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量
步骤：
1、牛舌
2、将牛舌放清水锅中煮沸
3、捞出去净表面舌苔及外皮，洗净
4、切片装碗
5、大葱切段放锅中温油小火炸黄
6、葱段、姜片、八角、桂皮、良姜、白芷及调料放在牛舌上
7、加高汤（或者牛尾汤）上笼蒸一个小时
8、菜心洗净放沸水中焯水
9、清炒后摆入盘中
10、牛舌扣在菜心上
11、汤汁用水淀粉勾芡
12、浇在牛舌上即可
文章插图
